1、左手按住河豚魚的頭部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜着下刀直批到魚後頸部皮下時停止。一手抓頭部，另一手握魚身，將頭部帶皮連着內臟向反方向完全撕脱。然後用刀沿着魚骨將兩面淨肉剔出，安全起見其餘下腳料棄之不用。
2、得到的淨肉用刀片成片浸泡在流動清水中，直到魚肉中的血絲清除乾淨為止。魚肉瀝乾後用鹽、味精、蛋青稍微醃漬，用澱粉抓勻上漿備用。
3、玉蘭片和木耳用沸水焯過。
4、鍋中放少許底油，煸香葱薑蒜片，然後加水或高湯煮沸去沫。
5、先用鹽、味精、胡椒粉將湯調好味道，將魚片散開汆入湯中，待魚片翻卷顏色變白即成熟。
6、隨即放入香菜段，滴入少許香油就可以裝盆了。
