蒜頭醃酸了補救方法：加少許小蘇打中和一下，可減輕酸味，然後加入冰糖和少許鹽即可。
醃蒜的做法：
1、把蒜的外膜撕掉，切掉長莖。
2、用過濾後的淨水，加入少許鹽，將大蒜浸泡24小時，24小時後將水倒掉再倒入新水，如此重複三天。
3、第四天把蒜頭拿出來，倒放，讓蒜裏面的水都滴出來，靜置一夜，直到水分風乾。
4、所有材料入鍋，加熱。
5、直到沸騰即可關火，晾涼。
6、裝入乾淨的玻璃瓶，倒入煮好的醬汁，密封保存15天以上，等蒜的辣味去掉即可。
醃蒜是一道美味私家菜，主要食材是大蒜。醃蒜乳白透亮，質地脆嫩，味道鮮美。
