1、做油條一般用中筋麪粉，因為做油條的時候和麪需要加食鹽，而食鹽可以使麪粉中的麪筋變性，在揉麪的過程中反覆將麪筋排列成有序的網絡狀，這也就使油條更有嚼勁，相比其他麪粉來説，中筋麪粉的拉伸性比較適合。
2、如果選擇高筋麪粉做油條，在拉伸麪糰的時候不容易伸開，而且還容易回彈，這樣就會給揉麪造成一定的困難。如果使用低筋麪粉就更加不適合，因為低筋麪粉彈性比較低，在拉扯的時候甚至會把麪糰拉斷，形狀也不好看。
3、用中筋麪粉製作的油條是最合適的，尤其是外皮非常的酥脆還具有彈性，而且口感也十分酥脆香軟。用中筋麪粉製作完麪糰之後，要把麪糰放入冰箱內冷藏一段時間，這樣發酵母才可以在低温下慢慢發酵，油條的口感就會更好。
