炒肝兒是哪個城市的特色小吃

1、炒肝兒是北京一道非常著名的特色小吃，雖然叫炒肝兒，但是它並不是炒的，而是煮出來的。並且，炒肝兒的主要原料是豬肥腸，豬肝只佔三分之一，所以肥腸比肝更多一些。店主將心、肺都去掉，易名為“炒肝兒”。

2、做炒肝兒時，先將豬腸用鹼、鹽浸泡、揉搓，再用清水加醋洗淨後煮制，肥腸爛熟後將其切成小段，並將豬肝洗淨切條，燙熟。幹澱粉加少許水攪成糊狀，鍋中加入開水，放入肥腸、豬肝，加入老抽、料酒、鹽、糖煮制10分鐘，加入水澱粉，攪拌成糊狀，倒入蒜粒，煮出蒜香即可。