材料
紅尖椒:1000克; 姜:500克;花椒:1大把;白酒:8兩;食鹽:500克;菜籽油:適量;
郫縣豆瓣的做法
豆瓣是這個樣子的,洗乾淨後用白酒泡一夜。幹豆瓣可以在農貿市場買到
打碎的幹辣椒粉
一定要選用這種紅花椒,青花椒會發苦
打好的紅辣椒醬,一定要選用美人椒
調入打碎的薑末,攪拌均勻
調入打好的幹辣椒粉,攪拌均勻
調入泡好的豆瓣,連酒一起倒入辣椒裏,攪拌均勻
調入鹽巴
調入花椒攪拌均勻
調入適量油,分量根據辣椒的乾濕程度來添加
鮮嫩嫩的郫縣豆瓣誕生啦
裝入密封的容器裏,用菜油封壇
蓋上蓋子,放入陰涼處發酵一個月即可