1、用料：鯉魚1條600g、熟雞肉30g、筍子30g、葱1棵、姜1塊、蒜2瓣、醬油2湯匙、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、香油1湯匙、食鹽適量、味精適量、鮮蘑菇30g。
2、將魚去鰓，去鱗，剖肚，洗淨，熟雞肉切薄片，鮮蘑菇洗淨切片，筍子洗淨切薄片在開水中煮5分鐘，備用。
3、將葱洗淨切段，老薑洗淨切片，蒜切片，澱粉用水兑成芡汁，備用。
4、將魚抽筋，在魚身兩側等距離各劃幾刀，抹上食鹽料酒醃30分鐘，備用。
5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
6、鍋中餘油燒至四成熱，轉小火下薑片，蒜片，葱段炒香。
7、倒入雞肉片，筍片，蘑菇片，轉中火炒40秒。
8、加500g湯或水，下魚，醬油，食鹽燒3分鐘，翻面再燒3分鐘。
9、將魚撈出，裝盤待用。
10、將鍋中的湯汁勾芡，淋入魚盤。
11、上桌，開吃。
