烤雞煮熟了再烤如何上色

1、先把雞用熱油炸一下，在炸前在雞身上塗點老抽然後再炸就上色了；滷的時候滷水調的重一點也可以很有效的加深上色的。

2、實驗表明：採用烤制上色時，糖液的配比為：蔗糖蜂蜜與水的比例為5比1比4，烤制温度和時間是230攝氏度，8分鐘，然後將雞體再次上糖液,並且在160攝氏度下烤制15分鐘，可以達到最佳工藝效果。用高温烤制二步上色可以代替傳統的油炸上色，並且減少了油炸上色所帶來的產品缺陷。