1、主料：鮎魚1200克。
輔料：大蒜（白皮）100克。
調料：植物油30克,豬油（煉製）60克,大葱1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,澱粉(玉米)15克,白砂糖5克。
2、鮎魚去鰓、內臟，洗淨，在背上剞幾刀，成連着的魚段；
3、葱姜洗淨切成段、片備用；
4、鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；
5、鍋內倒熟豬油，下入鮎魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊；
6、下豆瓣翻炒，放入葱段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。
