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1、温度的問題,蛋清在170一220度之間時容易打發,所以冷藏的蛋要先回温後再使用;
2、蛋清跟蛋黃沒完全分離,在蛋黃跟蛋清分離時,一定要注意不要將蛋黃磕破流入蛋清中。
3、容器出現水漬,裝蛋黃的盆裏有水或者油,會直接影響到蛋清打發。
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