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1、蛋白質變性。牛奶中含有大量的酶類物質,這些物質長時間存放或者過了保質期的時候,就會發生蛋白質變性,而蛋白質變性之後就會出現結塊的現象。
2、低温。在冰箱的低温條件下或是天氣惡劣的環境下,當温度低於牛奶可以承受的最低限度時,牛奶就會出現結塊結冰的現象,這種現象是屬於正常的現象。
3、變質。牛奶中含有大量的蛋白質、脂肪以及磷脂等營養成分物質,當這些物質發生變質時,就會滋生出大量的細菌以及其他微生物,從而導致牛奶發生結塊。
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