1、方糖的生產是用晶體尺寸粒度適當的精糖,與少量的精糖濃溶液(或結淨水)混合,成為含水分1.2.5%的濕糖,然後用成型機制成半方塊狀,再經乾燥機乾燥到水分0.5%以下,冷卻後包裝。
2、傳統的方糖成型機用壓縮成型法.成型機的主要部分是一個卧式圓筒形的轉鼓,在它的圓周表面上橫排着許多列(通常為24列)長條形模具,每條模具有10多個方形孔。轉鼓以每分鐘10餘轉的速度旋轉。調濕好的砂糖經過震盪加料斗落入到位於轉鼓頂部的方孔中,隨轉鼓旋轉,被從中心向外運動的壓頭逐漸壓緊,形成方塊。它們在旋轉至底部位置時被壓頭推出孔外,卸落在輸送帶上。這種成型法亦稱adant法或hersey法。它製得的方糖較硬、稜角分明。
