香菇泡發用熱水還是冷水

1、幹香菇在泡發的時候最好是用温水。一般將香菇的根部除去，然後將菌蓋朝下置於温水中浸泡，1-2個小時左右就可以完全泡發好了。使用冷水也是可以的，但是幹香菇裏面有一種核糖分解酶，用冷水的話不容易將這種物質泡出來，若是體積較大的香菇，則至少要泡發12小時。

2、不能直接使用熱水泡發乾香菇，否則會導致它裏面的營養價值大大降低，香菇裏面有多糖和優質氨基酸，在熱水的浸泡下會大量的溶解在水裏面，造成營養流失嚴重的情況，且這樣泡發的香菇，吃起來口感也會受到很大影響。