1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。
2、用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸部，控血即可。
3、宰殺後的甲魚還要進行處理，先放在熱水中，燙2—5分鐘，温度約70—80度（具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼後（也可以用涼水浸泡降温），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。
4、把刀橫着，將甲魚肚子朝天，沿着甲魚肚子與甲魚背連接處（這裏沒有骨頭連接），用刀切下；沿着上面切下來，一直到尾巴，再從尾巴切向另外一邊；將甲魚一分為二。然後去掉內臟，剪開尾巴；最後用剪刀將頭頸剪開，記住要去掉牙齒，殺好後用水清洗即可。
