1、在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。
2、雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。
3、受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。
4、細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
5、雞蛋打開散了能不能吃？如果散黃蛋的散黃現象不嚴重，並且沒有異味，那麼經過高温蒸煮之後還是可以食用的。如果散黃比較嚴重，蛋液已經變稀變渾濁，甚至開始有異味了，那説明細菌已經在雞蛋裏繁殖了，蛋白質已經變質，這樣的散黃蛋就絕對不能食用了。
