純牛肉餡的做法和配方

1、鍋裏放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、準備1根大葱切成葱碎，老薑1塊切成薑末。備用。

3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順着一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順着一個方向攪拌均勻。

4、把葱花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。

5、順着一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的。