1、杏鮑菇焯水的時間長短和杏鮑菇切片的厚薄有關，一般切的厚就焯水久一點，薄就焯水短一點。
2、快炒：焯水2-3分鐘。通常快炒的杏鮑菇，焯水2-3分鐘，不用太熟，畢竟一會還要炒。
做法：將杏鮑菇切成薄片，待鍋內水燒開後，放入杏鮑菇，焯2-3分鐘撈出。
3、涼拌：焯水5-6分鐘。涼拌杏鮑菇需要焯水5-6分鐘，要保證杏鮑菇完全焯熟了。如果切的厚，那麼還要焯水久一點，一般用筷子夾起杏鮑菇是軟趴趴的，那麼就是熟了。
做法：將杏鮑菇切成薄片，待鍋內水燒開後，放入杏鮑菇，焯2-3分鐘撈出放入盛有涼開水的碗內，過一遍涼水的涼拌杏鮑菇口感會比較好。
