這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
麪粉：適量; 花生: 適量;黃瓜: 適量; 幹辣椒：適量;醋：適量;生抽：少許;食鹽：適量;雞精：少許;白砂糖：少許;蒜泥：適量;芝麻：適量;水：適量;
自制涼皮的做法
將揉好的麪糰放置1個小時
加水開始洗面，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；將澱粉充分洗出來，直到水變清，最後只剩麪筋
大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，我大概用了7－8小時
將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）
用油刷勻圓盤。（我沒有專門做涼皮的道具，設備很簡陋，也沒有合適的蒸鍋，就用高壓鍋，哈哈。。用鋁的或瓷的平底盤都可以蒸）
攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中（建議舀得薄點，不要太厚）
將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）
蒸熟的麪皮取出，放入涼水盆中降温
沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作直到澱粉糊用完（這個可真費時間，我沒有大的蒸盤，用小盤子一片一片的蒸，所以這涼皮還得用心才做得出來哈哈）
把涼皮切條裝盤
洗出來的麪筋直接煮（小火煮大概20－30分鐘）然後切塊；與涼皮裝一盤
把弄好的調料：花生米（我沒花生醬，就用花生米也不錯）、黃瓜（切細條）、芝麻、幹辣椒、醋、生抽、鹽、雞精、糖、蒜泥、根據自己的口味澆在涼皮上
最後一步，少不了哦！把鍋放上油，燒熱澆在拌好的涼皮上。一道美味香辣的涼皮就完成啦
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自制涼皮怎麼做透明，筋道，不幹硬，關鍵要領告訴你
涼皮做好放入百冰箱中冷藏2小時就會筋道光滑，做法如下：
做法：
1.用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。
2.鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
3.邊加熱邊用勺子度不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起問成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
4.將煮好答的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。
5.將成型的涼版粉與飯盒分離，倒扣出來。
6.切成細條或者薄片。
7.用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油權等佐料。調配好，澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
家庭版涼皮的做法步驟圖，家庭版涼皮怎麼做
涼皮（家庭版）
用料
麪粉 500g
鹽 3g
水 適量
涼皮（家庭版）的做法
麪粉里加鹽，和成麪糰，蓋上濕布醒30—60分鐘左右。
和麪時加水需要慢慢的加，把麪粉都打成雪花狀以後，再開始揉麪。麪糰可以稍稍硬一點點。
醒好以後的麪糰放在大盆子裏，加適量水（第一次一般我會加到沒過麪糰）。
開始洗面筋，在水中不停的揉捏麪糰，待大盆子裏的清水混稠時，將洗出來的水用濾網濾到另外的盆子。e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365653237
重複幾次（一般看洗出來的水，如果不再是白色，不再渾濁），就可以不洗了。
剩下一小塊有點*的就麪筋，在麪筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，蒸20分鐘（我偷懶用了煮蛋
器蒸，所以有點小扁），等涼了一後後切成小方塊（可以加到涼皮裏）。
洗出來的水，就需要時間沉澱了。一般至少要沉澱3小時，我一般都是頭天晚上洗好水，沉澱一晚上第二天製作。
如果是夏天，深沉的時間長的話是一定要放冰箱了，不然會變質）。
冬天的話，可以放在外面。也可以早上洗好，沉澱到中午，晚上就可以吃了。
沉澱完成後，把上面的清水倒掉，蒸的時間用勺子把下面的沉澱物攪拌均勻。
攪拌的時間有點像是勾欠澱粉的感覺。
大鍋裏火入水，待水沸，往涼皮鑼鑼裏刷少許油（最好是香油）。
舀一勺麪糊倒入涼皮鑼鑼裏，把涼皮鑼鑼裏的麪糊上下晃一下，使涼皮均勻分佈。
然後把涼皮鑼鑼放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
火要一直保持大火，蒸大約1-2分鐘，等鑼鑼裏鼓起大泡取出。
這裏可以在水池裏放入一點涼水，把鑼鑼整個放入水池裏降温，可以很好取出涼皮。
一個鑼鑼在水池裏涼着，就可以放入另外一個鑼鑼進鍋蒸。兩隻交替，會快很多。
麪糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，喜歡薄的就少一些。最好是取用一個一勺就可以解決的，製作起來方便。
涼皮出鍋以後也是要在皮上刷一層油，拿出來切的時候就不會粘在一起。
麪筋，在麪筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，蒸20分鐘（我偷懶用了煮蛋
器蒸，所以有點小扁），等涼了一後後切成小方塊（可以加到涼皮裏）。
自己不是很喜歡吃辣，所以只是簡單調大蒜水。（大蒜切碎，加冰水，裏面加適量糖）。
黃瓜切絲、豆芽燙熟，蛋皮切絲。
所有配料拌在一起，再加入香油，香菜，就完成了。
《是真的嗎》節目中的簡易涼皮的做法
美味簡zhidao易涼皮
材料
主料：澄粉（澄面生粉）100克，水200克
調料：黃瓜、香菜、老乾媽豆豉醬、花生醬、辣椒麪芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鮮
做法
1、粉和水混合攪拌均勻，盛起倒下成直線流下就可以了。
2、炒菜鍋放水煮開，上面放披薩盤，舀兩勺粉漿入盤分佈均勻，蓋上鍋蓋，蒸1至2分鐘，有小泡起來就熟了。
3、用筷子撥弄一下，再用手慢慢揭下來放在烤盤裏，上面塗上點香油或者熟的食用油，以免後面疊上去的涼皮粘連。
4、等所有涼皮都做好，可以配製自己喜歡的調料回了，我調配的調料有：黃瓜、香菜、老乾媽豆豉醬、花生醬、辣椒麪芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鮮，調料配好，涼皮切條。根據自己口味隨意搭配，一份美味又簡易的涼皮做好了，雖然比不上正宗的陝西涼皮，也不能跟黑白做的那答方法相比，但是對於我們這些南方人尤其是南方的吃貨們解解饞還是不錯的選擇，不過口感超好的，喜歡吃涼皮的快試試這超速度的做法！
自制涼皮有幾種做飯法
快速做涼皮的方法（15分鐘）：
做涼皮，和麪﹑洗面，只為了用水把麪筋洗出來，用沉澱下來的麪糊糊，來做涼皮。沉澱下來的麪糊糊不就是小麥澱粉麼，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成麪糊來做涼皮，還可以省去和麪和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裏，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麪粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。
原料：澄粉150克﹑麪粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份e68a84e8a2ade799bee5baa6e997aee7ad9431333365633932為小麥。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。
做法：
1. 將150克澄粉倒入盆內。
2. 加入15克麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4. 攪拌成特別稀的麪糊。
5. 用勺子舀着呈流水狀即可，麪糊調的越稀越容易做成涼皮。
6. 取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入盤子內。
7. 倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。
8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9. 涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16. 灑少許熟白芝麻。
17. 倒入適量陳醋。
18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：調製麪糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
自制涼皮怎麼做透明，筋道，不幹硬的關鍵要領
涼皮真正做好了，自然就是柔軟透亮，光滑勁道的知，要領就在方法的正確上，涼皮製作方法正確最重要，正確的方法是涼皮成功的根本，也就是説方法決定了一切，與添加什麼都沒有關係，現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微*和純白色，微*涼皮加道的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，除此之外的其它任何添加都是技術不成熟回的一種表現。涼皮製作的工序雖然不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，如果有一個環節的工作沒有做好，就勢必會影響到整個涼皮的答最終品質的。所以要想把涼皮做到最好，方法正確是最關鍵的。本回答被提問者採納
