1、材料：豬腿瘦肉300克、薑末15克、豬肥肉150克、葱花20克、鱤魚肉150克、紹酒10克、去皮荸薺50克、味精5克、精鹽10克、胡椒粉10克、醋15克、雞清湯50克、薑絲10克、熟豬油50克。
2、將豬瘦肉剁成綠豆大的丁，肥肉煮熟後，與荸薺都切成黃豆大的丁。
3、鱤魚肉剁成細茸入缽中加精鹽 8克、味精 3克、紹酒、薑末、葱花 15克、胡椒粉邊攪拌邊加清水，最後再加豬肥瘦肉丁、濕澱粉 30克、荸薺丁攪拌均勻，擠成直徑 4釐米長的圓子約 40個，逐個放入墊有濕紗布的細格籠屜內置旺火沸水鍋上，蒸 30分鐘，待熟後整齊的碼入盤中。
4、另置炒鍋於旺火上，放入雞清湯、精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上葱花，澆在白圓上即成。另置小碟兩隻，放入薑絲，香醋隨菜上席。
