正宗辣椒麪做法和配方

1、主料：幹辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。

2、將幹辣椒除幹粑，烘乾；將辣椒剪成段，剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。

3、備註：

研磨好的辣椒麪要徹底晾涼後才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。辣椒麪可以用來就菜就饃，即油潑辣子。幹辣椒含有少量水分，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香。