毛氏紅燒肉怎麼做

1、油在鍋裏燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

2、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

3、把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。