1、晾曬保存法：等新鮮北京灌腸徹底風乾後，直接掛在陰涼乾燥保存，但注意不要放到被陽光直接曬到的地方。但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查灌腸是否足夠乾燥。如果灌腸表面滲油發粘，説明天氣太熱了，必須將香腸放入冰箱中保存。
2、冰箱保存法：將香腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍或冷藏保存。冷藏的話通常可以保存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，而且不用擔心氣候變化會對灌腸的品質造成影響。也可以將灌腸用熟油浸透，放在玻璃瓶裏再放入冰箱，
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灌腸怎麼保存
薰幹保存：若保存香腸的環境比較濕潤或者處於雨季，可以選擇將灌腸薰幹存儲在陰涼通風處。冰箱冷藏：放在冷藏室需要用保鮮膜或方便袋密封，冷藏時將温度調校在4℃左右，可貯藏三個月左右，放在冷凍室可貯藏半年之久。真空保存：將灌腸分量真空包裝，避免直接暴露在空氣中，可以延長保質期。
1、薰幹保存：若保存香腸的環境比較濕潤或者處於雨季，可以選擇將灌腸薰幹存儲在陰涼通風處。
2、冰箱冷藏：放在冷藏室需要用保鮮膜或方便袋密封，冷藏時將温度調校在4℃左右，可貯藏三個月左右，放在冷凍室可貯藏半年之久。
3、真空保存：將灌腸分量真空包裝，避免直接暴露在空氣中，可以延長保質期。
灌香腸怎麼保存最好？
1、短期
如果只是短期儲藏，春節期間就能吃完的，灌好的香腸風乾好後，只要掛在室內，然後注意經常打開門窗風透透氣就行了。這樣最少可保存60天左右。春節前後可吃完的，這樣保存時間絕對夠了。
2、長期
如果想儲存較長的時間，做的比較多，想過年後很長一段時間都有香腸吃：
（1）缸內密閉保存
把香腸裝進較深的缸裏，即在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。放在陰涼通氣的地方。這樣可使香腸保存6個月，風味都不變。
（2）冰箱冷藏或冷凍
放冰箱保存冷藏或冷凍都可以。不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了。
冷藏的話將温度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
另外，建議臘腸存冰箱中時，最好用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，隨取隨用。
tips：因為冰箱中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，易導致臘味黴變。若臘味只是表面出現了少許黴變，可用温水擦淨後放在通風處晾曬;倘若黴變較多，則不宜食用。還有，保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得髒的話，可以用廚房紙將它擦拭乾淨。
（3）蒸熟放冰箱
用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁後要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟;將蒸制好的臘味取出，攤涼;然後將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
灌腸怎麼保存
灌腸的保存方法主要有晾曬保存法和冰箱保存法兩種。
1、晾曬保存法：等灌腸徹底風乾後，直接掛在陰涼乾燥保存，但注意不要放到被陽光直接曬到的地方。但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查灌腸是否足夠乾燥。如果灌腸表面滲油發粘，説明天氣太熱了，必須將香腸放入冰箱中保存。
2、冰箱保存法：將香腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍或冷藏保存。冷藏的話通常可以保存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，而且不用擔心氣候變化會對灌腸的品質造成影響。也可以將灌腸用熟油浸透，放在玻璃瓶裏再放入冰箱，水分不易流失。
灌腸的做法：
1、選用肥瘦相間的肉，將肉洗乾淨切成大一些的肉丁。
2、用香料將肉醃製6小時以上，充分入味。
3、腸衣洗乾淨浸泡在水中。
4、將腸衣中間綁繩子，然後按照自己喜歡的長度將腸子綁起來。
5、綁完後用牙籤扎孔。放到通風處晾制起碼半個月以上即可使用。
灌腸怎樣保存最好
灌腸保存最好的方法是：放在冰箱裏保存。
用膠帶或食物紙袋包裝，以便儲存和密封。可以在冷凍層保存90天左右，每次使用後放回原處保存。如果半個月左右就會吃完，可以放在陽光充足的地方，温度在20℃以下，濕度在60％以下，可以保持味道鮮美。
灌腸放冰箱冷藏或冷凍，不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。放在冷藏室需要用保鮮膜或方便袋密封，放在冷凍室用袋子裝好即可。建議不要風乾存放。效果不如冰箱，容易出現大量黴斑。放入冰塊容易失水，肉變硬。可以浸泡在熟油中，保存在玻璃瓶中。
灌腸的分類
1、一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麪粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。
2、另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裏嫩，用竹籤扎着吃，頗顯特色。
灌腸怎麼保存
灌腸最好的方法是薰幹保存。若保存香腸的環境比較濕潤或者處於雨季，可以選擇將灌腸薰幹存儲在陰涼通風處。還可以放在冰箱冷藏，放在冷藏室需要用保鮮膜或方便袋密封，冷藏時將温度調校在4℃左右，可貯藏三個月左右。
灌腸保存長久的方法
保存在冰箱是最正確的方法。用膠帶或者食品紙袋裝好進行保存，封口。保存90天左右可以存放在冷凍層，每次取用完後放回保存。
如果在半個月左右就會吃完的，可保持在陽光充足的地方，温度低於20℃，濕度低於60%，可保持口感鮮美。
建議不要進行風乾保存，效果沒有冰箱好，也容易出現大量黴斑。放入冰格容易流失水分，肉質變硬，可以用熟油浸，用玻璃瓶存放。
鮮肉灌腸怎麼存放好
1.可以將灌腸給風乾，風乾好後放到陰涼的地方，只要不被太陽曬到便可以了，這種方法只適合短期的保存。
2.也可以把灌腸給真空包裝好，然後放到冰箱中，給冷藏起來，這樣也可以保鮮3個月左右。也可以冷凍灌腸，可以保鮮一個多月呢，不會對香腸的品質造成影響。
3.灌腸風雨後，可以在香腸的上面，可以在灌腸的上面給撒上一點白酒，這也可以保存。
灌腸怎麼保存？
豬肉灌腸曬完可直接保存，吃時要先蒸一蒸。
剛灌好的香腸要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通風處，稍稍幹了時放在太陽下面曬，直到幹且聞到香，就可以放在冰箱或乾燥的位置；有條件的話也可以煙燻，也是薰到幹且香時就可以保存了。保存一般是在冰箱保存較好，也可一直掛至通風處。後者保存時間不如前者長，而且環境不好容易出現黴斑。
曬香腸的注意事項及方法
1.灌製好後放在露天通風處，曬3-5天（氣温不得高於20度，温度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）
2.曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裏軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）；
3.在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；
4.在蒸之前最好把香腸打油，用家裏炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
豬肉灌腸是生着保存好還是熟着保存好？
豬肉灌腸生着保存好。
灌腸做好後要掛在陰涼通風的地方風乾，待表皮乾硬後，就可以放到冰箱裏冷凍保存了。
吃的時候，再蒸熟就可以了，吃多少拿多少，可以保存很久。
天氣熱的時候豬肉灌腸怎麼儲存
如果天氣還不是很炎熱的話，可以將香腸掛在陰涼通風的地方，不過要經常注意檢查，如果香腸表面滲油發粘，那麼就要及時放入冰箱了。還可以將香腸用真空包裝包好後，放入冰箱的冷凍室保存。也可以將香腸放在搭有竹籃的缸內，並在上面撒上一點白酒，放在陰涼的地方密封保存。
豬肉灌腸10度左右保存最合適。灌香腸，要選擇適宜的氣候條件，在冬天灌香腸的話温度會過低，夏天灌香腸天氣太熱也並不適合。春秋季節則是最適宜灌香腸的季節，而温度條件基本都是在10度左右上下浮動。當把香腸灌好之後，可以選擇晾曬幾天再進行食用。
常用灌腸配方
配方一
豬肉十斤，花椒麪70克，食鹽120克，白糖50克，辣椒麪80克，再放入20克雞精、30克五香粉，最後淋入50克高度白酒，攪拌均勻，醃製半個小時。
配方二
10斤豬肉，冰糖粉100克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，花椒麪30克，胡椒粉20克，食鹽130克，攪拌均勻，用100克高度白酒淋濕，攪拌均勻。
灌腸蒸熟後怎麼保存
灌腸蒸熟後可以用保鮮袋或塑料袋密封裝好，放置到冰箱冷凍室保存，如果短期內會食用，也可以放置到冰箱冷藏室保存即可，冷凍室温度比較低，可以延長保存灌腸的時間。
灌腸蒸熟後保存的注意事項
如果灌腸的數量比較多，在放進冰箱冷凍室保存時，建議最好分袋裝，方便每次食用的時候取出，還不會影響其品質。
灌腸風乾好後，可以直接保存，也可以蒸熟或煮熟後保存，放置在冷凍室中，大約可以保存3-6個月左右的時間。
在冬天，常温温度比較低的情況下，蒸熟的灌腸也可以放置在室温下保存，放置在密封的容器中，避免與空氣直接接觸。
