1、原料：豬蹄、八角、桂皮、紅辣椒、葱、甜麪醬、黃豆醬、生抽、鹽、冰糖、香葉、清水、料酒、姜、蒜。
2、豬蹄四個，放在清水中浸泡一個小時。
3、涼水入鍋燒開後加入料酒去腥，撇去浮沫。
4、不要蓋上蓋子，以充分除去腥氣。用清水過涼後洗淨。用廚房用紙擦乾水份，以免下鍋時有油迸濺。
5、準備輔料：黃豆醬，甜麪醬，葱薑蒜，冰糖，香葉，八角，尖辣椒，桂皮。
6、鍋內放油燒至五成熱。放入冰糖炒色。冰糖溶化。冒泡成焦黃色時就可以了，時間長了會發苦。放入豬蹄炒至上色（我這四個豬蹄一分為二，成了八瓣，分兩次炒色）。
7、放入麪醬，黃豆醬，料酒翻炒均勻，再放入調料。繼續翻炒。翻炒均勻。
8、加入清水沒過食材。移入高壓鍋內，大火上汽後轉中火壓至30分鐘。排氣後卸閥。可以出鍋了。
