老人咀嚼能力下降
當家中老人的咀嚼和吞嚥能力弱的時候，相對應的辦法一般是去掉食材中的筋，並將食材儘可能地做軟、糊化。如將薯蕷類食材煮成泥狀，便於老人使用牙齒和舌頭將食材磨碎後吞嚥。
吞嚥能力四種情況
但吞嚥能力的退化程度因人而異。有專家將吞嚥能力分為四種情況：咀嚼能力略弱;咀嚼能力弱，用舌頭磨碎食物的能力略弱;咀嚼能力幾乎沒有;用舌頭磨碎食物的能力和吞嚥能力弱;這些能力幾乎都沒有。
老年人適合食物
而相對應的，應對不同咀嚼和吞嚥能力的老人，烹飪方式也會有所不同。如果是針對第一種老人，只需要將飯煮得軟一些，將蘿蔔、胡蘿蔔等食材切成一口大小並充分煮軟即可。但是針對最後一種老人，則需要先將食材在食品攪拌器中打成泥，再用濾網等濾去不易咀嚼吞嚥的纖維，再將食材徹底蒸軟。
酸奶
然而，柔軟的食物往往體積膨大，吃多了以後很容易脹氣、便祕等。專家表示，要讓老人充分補充不足的膳食纖維和乳酸菌等，就可以在平時的飲食中加入一些酸奶等食材。
肉類
而在老人患高血壓的情況下，需要將食物中使用的調味料減量，使用其他類似的食材來替換。比如，在煮火鍋的時候，就應當少放醬油和鹽，甚至只放正常老人進食量的一半。高脂血症及高血糖的老人則可以將使用的白砂糖量減半，或者將肉類的進食量減半，以抑制能量的攝入。
