1、開胃生津：醋泡洋姜是用醋和生的洋姜一同醃製而成的，它的味道酸脆可口，食用之後能夠刺激口腔唾液分泌，而且裏面的醋酸成分還能夠促進胃酸分泌，有很好的開胃生津作用，適合食慾不振、不思飲食的人羣食用。
2、清熱降火:醋泡洋姜的主要食材是洋姜，洋姜性涼，味甘、微苦，有清熱降火、涼血的功效，食用洋姜對於體質偏熱性、容易上火的人羣有很好的清降作用。但是一些體質偏寒、脾胃虛寒的人羣則不宜吃醋泡洋姜。
3、調節血糖:洋姜中含有一種與胰島素結構非常近似的物質，這種物質能夠雙向調節血糖，血糖高的人羣吃洋姜能夠幫助降低血糖，而血糖偏低的人羣吃洋姜能夠幫助升高血糖，是非常好的保健食品，而食醋也有很好的保健、抗疲勞作用，適量食用醋泡洋姜對於身體健康有一定的益處。
4、緩解便祕:醋泡洋姜中的膳食纖維含量也非常高，而且生的洋姜中水分也非常充足，食用醋泡洋姜之後能夠增加糞便水分和體積、促進腸道蠕動，幫助緩解便祕症狀。但是如果本身容易腹瀉或者正在腹瀉，則建議不要吃醋泡洋姜，最好將洋姜煮熟了再吃。
