保證廚房通風
廚房要經常保持自然通風。做飯時,最好不要門窗全關,儘量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。
多用新一代廚具
儘量使用污染較小的燃氣。通常來説,煤和煤氣的污染比天然氣更重。還應儘量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產品。
使用煙點高的食用油
廚房油煙與做菜時油的温度有直接關係。當油燒到150℃時,食用油會生成具有強烈刺激作用的丙烯醛,損害鼻、眼和咽喉黏膜;當油加熱到200℃以上,產生的油煙就具有了很強的毒性;當油燒到350℃吐火時,可能會使人產生醉油症狀,導致慢性中毒,誘發呼吸和消化系統的癌症。因此,應選購油質穩定、煙點高的油。如橄欖油的煙點是160℃,與不粘鍋配合使用,很少產生大量油煙。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。大豆色拉油、葵花油等則穩定性較低,高温烹煮時易形成聚合物,產生自由基、丙烯醛等會引起細胞老化及病變的物質。
減少煎炸烤炒
當食用油加熱到250℃時會出現大量油煙氣。傳統的中國式烹飪方法如溜、炒、爆、炸油温都在260℃以上,很不利健康,應儘量減少,多用涼拌、蒸、煮、溜、滷等取代炒菜時儘可能控制油温不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)。