1、香菇泡一夜不能吃，食用後可能會對人體產生危害，不利於身體健康。香菇在水裏泡的時間過長，可能會導致香菇被細菌、黴菌、微生物等有毒物質侵害，而出現變質。同時香菇吸水性較強，當浸泡時使用水的温度比較高，可能會出現氧化的現象，食用後容易導致體內產生噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，嚴重情況下還可能會出現中毒。
2、長時間浸泡香菇可能也會導致其含有的多種維生素，以及微量元素等營養物質的流失，食用後並不能為身體補充營養。
3、一般在生活中建議使用温水浸泡香菇半小時即可，泡好以後應立即進行烹飪，不可以長時間浸泡，以免影響香菇的營養價值和口感。
