真蜂蜜具有以下特徵：
真蜂蜜的顏色呈淡或琥珀色，假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮豔，一般呈淺黃或深。
粘度大，用筷子挑起蜂蜜時，筷子頭上的蜜汁和液麪形成一根又細又長而且很有拉力的絲條，斷絲後迅速縮成珠狀；
口感純正，取少許蜂蜜放在舌面上品嚐，能夠感到甜潤和純正的香氣，同時會有稍許砂質感；
取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，説明品質純正，沉澱物為白糖。
將少量蜂蜜放入杯中，加水煮沸，冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色、紅色或紫色，説明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
真正的蜂蜜在夏天時，搖動後會產生大量的泡泡，靜放一天後，泡泡會自動消失；冬天的時候，把蜂蜜放在四十度的熱水中放五分鐘，然後用筷子攪動蜂蜜，然後靜放一下，純天然的蜂蜜的表面會有泡泡。
