蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈着的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當
蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後，其他色素因高温被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,所以顏色即變為原來的橙紅色,就是蝦蟹煮熟後的顏色。 蝦
蝦子屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈着的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。
我經常吃大對蝦，都是這樣子的，放心好了，沒有問題的。 在蝦子，螃蟹甲殼的真皮層中，分佈着各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。
説到美食就不能不提到蝦蟹這兩個特別好吃的海鮮了，各種餐廳裏面都有用蝦蟹做成的各式各樣的美味佳餚。吃過蝦蟹的人應該都知道，它們在還沒下鍋的時候顏色都是灰白或者透明的。只要一把它們放在鍋裏煮熟了之後，就會看到它們的顏色都變得特別的
當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
我們都應該吃過大蝦和螃蟹，它們的味道都十分鮮美，是人們餐桌上的佳餚。生蝦和生螃蟹，大都是青灰色或白色的。可是，一旦把它們煮熟了，蝦、蟹的外殼就變成了紅色，這是為什麼呢？ 蝦和蟹都屬於甲殼綱動物。這類動物具有堅硬的外殼，我們稱之為
蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高温會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變，例如：蛋白質變硬。
我們都應該吃過大蝦和螃蟹，它們的味道都十分鮮美，是人們餐桌上的佳餚。生蝦和生螃蟹，大都是青灰色或白色的。可是，一旦把它們煮熟了，蝦、蟹的外殼就變成了紅色，這是為什麼呢？ 蝦和蟹都屬於甲殼綱動物。這類動物具有堅硬的外殼，我們稱之為
蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更捲了。
説到美食就不能不提到蝦蟹這兩個特別好吃的海鮮了，各種餐廳裏面都有用蝦蟹做成的各式各樣的美味佳餚。吃過蝦蟹的人應該都知道，它們在還沒下鍋的時候顏色都是灰白或者透明的。只要一把它們放在鍋裏煮熟了之後，就會看到它們的顏色都變得特別的
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蝦炒熟後為什麼會變紅的
荷蘭研究人員發現，交叉配對的蝦青素分子發生干涉改變其光譜吸收範圍是龍蝦變色的關鍵。
荷蘭萊頓大學弗朗西斯科·布達及其同事發現，蝦青蛋白中成對存在的蝦青素分子會發生干涉，就像相鄰電線的電信號出現互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態，從而改變了它們所能吸收光的波長。
布達解釋説，紅色素吸收光譜中的藍色和綠色部分，反射出紅色光。當蝦青素與蝦青蛋白結合時，蝦青素的吸收範圍擴大到波長更長的部分（即吸收了紅光），這意味着它吸收了大部分可見光，因而活龍蝦呈現出藍黑色。當龍zd蝦被煮時，蝦青素的光譜吸收範圍變窄，使煮後的龍蝦呈現紅色。本回答被提問者和網友採納
為什麼蝦蟹煮熟之後會變紅？
我們都應該吃過大蝦和螃蟹，它們的味道都十分鮮美，是人們餐桌上的佳餚。生蝦和生螃蟹，大都是青灰色或白色的。可是，一旦把它們煮熟了，蝦、蟹的外殼就變成了紅色，這是7a686964616f31333431366238為什麼呢？
蝦和蟹都屬於甲殼綱動物。這類動物具有堅硬的外殼，我們稱之為外骨骼。這些外骨骼的構成成分與人類骨骼類似，不同的只是它們長在外面了。
他們之所以會在烹煮後變色，是因為外殼內的化學物質在受熱後會發生反應。
野生狀態下在海底暢遊的蝦蟹，其外殼往往色澤暗淡，比如呈棕色、橄欖藍色、灰色或泥巴色。深暗的顏色能幫助甲殼動物躲避捕食者。如果它們的外表和環境相適應，捕食者便很難發現它們。因為這樣能提高甲殼動物的存活率，這個性狀便隨着長期的自然選擇保留了下來。
甲殼動物的外骨骼裏含有一些稱為色素的化學物質，這些色素決定了蝦蟹的顏色。這其中包括一種叫蝦青素的橙色色素。其所屬的色素家族讓能讓動物呈現*、橙色或紅色。
當甲殼動物活着時，蝦青素被一種叫作“蝦青蛋白”（又稱甲殼藍蛋白）的特殊蛋白質緊緊包裹。因此活着的蝦蟹通常呈藍灰色。蝦青素遇熱並不發生變化，但是蝦青蛋白遇熱則會發生變化。一旦你將蝦蟹放到沸水裏或烤架上，熱力將會破壞蝦青蛋白。
然後，橙色的蝦青素將被釋放，使甲殼動物外殼變得鮮紅。事實上，顏色變化的程度可以幫助你拿捏烹飪海鮮的時間。如果不夠紅，則表明可能還沒熟透。
為什麼蝦煮熟後會變紅呢？
説到美食就不能不提到蝦蟹這兩個特別好吃的海鮮了，各種餐廳裏面都有用蝦蟹做成的各式各樣的美味佳餚。吃過蝦蟹的人應該都知道，它們在還沒下鍋的時候顏色都是灰白或者透明的。只要一把它們放在鍋裏煮熟了之後，就會看到它們的顏色都變得特別的鮮紅。感覺好像被什麼紅色的顏料上了顏色一樣，看起來特別好吃誘人。那麼為什麼蝦煮熟後會變紅呢？
蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後，其他色素因高温被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。蝦屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈着的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。
就是因為它們的體內有這種神奇的色素存在，把它們放到燙開的水裏受熱就會發生變性。就像它們甲殼外表的某一個化學成分遇到熱就會生成新的東西，就好像鐵遇到熱水就變成紅色一樣。另外死了以後的蝦，體內的蛋白質也會發生變性，錶殼的色素逃離一樣會變成紅色。
蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333431373266或動物性都有一種特質，就是遇到高温會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變。蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更捲了。
為什麼蝦煮熟後會變紅謝謝了，大神幫忙啊
今天中午吃午飯的時候，媽媽端上來我最愛吃的蝦。我非常開心，夾起一隻就往嘴裏送。我津津有味地吃着蝦，忽然想到這蝦沒熟前，好像是zhidao青灰色的吧，怎麼現在變成紅色的了？是不是媽媽加了什麼佐料？我得好好觀察，我暗暗記在心裏。 傍晚的時候，媽媽又煮起了蝦，我就在一邊偷偷觀察。只見媽媽先把回水燒開，再把剛清洗好的活蹦亂跳的蝦倒入鍋裏。奇怪的事發生了，剛才還是青灰色的蝦，一下水就答變成紅色了，怎麼會這樣？我問媽媽。 媽媽告訴我：“蝦的體內有種‘蝦青素’，煮熟了的蝦體內的蛋白質變性，色素分離，就會使蝦變成紅色。” 噢，原來如此，我又學到一個新知識！
為什麼蝦蟹煮熟後會變紅
蝦的體內含大量的鐵鋅元素遇熱後轉變.本回答被提問者採納
