一、綠豆變紅是綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。 二、防止綠豆湯變紅可以嘗試以下方法： 1、熬湯時蓋上鍋蓋 在熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，可以儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，從而避免發生氧化。 2、向水中加少許白
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效，綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類，綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品，在日常生活中，我們在喝綠豆湯的時候都會發現綠豆湯是紅色的，這是很常見的一種現象，綠豆湯變紅的原因有很多，那麼綠豆湯變紅還能喝嗎？下面就來具體説説這個問題：
方法
與空氣接觸後變紅：接觸空氣，煮綠豆湯時，將鍋揭開來煮，還不時的攪拌，這時引起綠豆湯變紅的主要原因，因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質，在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合，從而形成紅色物質，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。
只是氧化了而已，沒有毒，可以喝。 其實綠豆煮出來的湯水，本來確實是黃綠色的。但因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，它們很容易發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就變紅了。煮的時間太長、敞開蓋子、水偏鹼性等因素，都會讓
用鐵鍋煮後變紅：綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯變顏色，這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
綠豆粥變紅原因分析： 1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。 2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅
與蜂蜜一起煮變色：綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮後，蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成複合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏，建議煮綠豆湯時不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時候加一點。
綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。 熬製綠豆湯的注意事項： 1、熬製綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌
用偏鹼性的水煮後變色：研究發現，水的酸鹼度能夠影響綠豆湯的顏色，酸性自來水煮變色小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化，建議用純淨自來水煮。
1、造成顏色不同的“元兇”是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純淨水或者經過酸化的自來水，就可以輕鬆達到目的。 2、高濃度的鐵離
加入了食用鹼後變紅：綠豆中含有多種B族維生素，在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽，可以提高抗氧化作用，有人為了綠豆湯能迅速變手變稠，會加食用鹼，加入了食用鹼則會降低抗氧化作用，鹼會嚴重地破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為。
綠豆湯煮成紅色，主要是煮的時間長的緣故。 綠豆湯怎麼熬才更有營養 綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家裏熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。據湖北省中醫院內科熊家平教授介紹，如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；
綠豆湯變紅後還可以食用，並沒有毒害作用，只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主，如果煮出來的綠豆湯變紅，則消暑效果不佳，營養物質沒有那麼全面，但是不影響食用。
方法為：將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火。 當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。 煮綠豆湯時，有時會因為煮
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綠豆湯煮熟後一段時間為什麼會變紅？
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮百部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將度綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆問不把豆豆煮開花，那過一會一定答就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒，版豆豆還可以吃。
3、裏面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易權爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映。
綠豆湯變成了紅色還有解毒的功效嗎?
綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。7a64e4b893e5b19e31333339653665顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裏用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨着放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
這個綠豆湯煮成綠色的最好，將綠豆洗淨倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為宜，煮開後改用中火，當水分要煮干時，加入大量的開水，繼續煮20分鐘，湯色碧綠時即可。
意見建議：綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效，這個綠豆湯是民間傳統的解暑佳品，平時可以多喝點的。
綠豆粥變紅原因分析：
1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如説北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋着的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。
綠豆湯煮後，水為什麼是紅色的？
綠豆湯煮後，水是紅色的原因如下：
綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有一個特點，就是會與金屬離子形成絡合物，這些絡合物會發生明顯的變色。所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。
如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復原來的顏色。直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣後迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以後，綠豆湯已經紅如濃茶、甚至豔若紅酒了。水中加白醋（上文所説加入酸，中和自來水的鹼性），煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點點黃綠色。用純淨水煮，雖然仍是很清淡，但確實是是三種水中顏色最綠的。後兩種水煮的湯放置較長時間後，也會有一點發黃，但很慢，而且變化不是很大。
如果想讓湯色e68a847a6431333337616530碧綠，可以用純淨水來煮，或是在自來水中加入少許的白醋或檸檬汁，就能夠煮出相對“碧綠”的綠豆湯。
另外，煮綠豆湯時要注意的是：煮的時間不宜過長：
1、清熱防暑作用最強
綠豆的防暑作用主要是在綠豆皮上的類黃酮等（多酚類抗氧化成分），而要想達到解暑的作用，就要儘量使多酚類物質免受氧化，儘量減少其與氧氣的接觸。所以煮綠豆湯時要蓋好蓋子，煮的時間不宜過長，以不超過十分鐘為宜，豆皮中的活性成分溶在湯裏，這時的湯色仍是很綠，還未被氧化。馬上將湯盛出，儘快喝，此時的綠豆湯清熱解暑作用是最強的。
當然了，如果不在意清熱防暑的作用，那麼多煮一些時間也沒問題。
2、湯色清澈
煮的時間短，不僅使綠豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至於將綠豆煮軟煮爛，這樣綠豆中的澱粉便不會溶出到湯裏，所以湯色會清澈透亮。而如果煮得過久，澱粉會大量流到湯中，綠豆湯就變成綠豆糊或綠豆粥了。
盛出了湯，剩下的綠豆幾乎還沒有煮破，可以繼續加水煮成綠豆粥，或與大米和其他雜糧一起做成雜糧綠豆飯，豐富主食內容。
為什麼煮熟的綠豆湯放久了會變紅
綠豆湯變紅是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中抄氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色。
顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的襲綠豆湯就明顯要知差一些。數據分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗道氧化作用。
綠豆湯為什麼熬出來有時候是紅的有時候是綠的？
這跟所用的水質有很大關係，我用純淨水煮出來的就會是綠色的，而今天我換用自來水煮出來就是紅色的，而且zd口感不如純淨水煮出來的好。
網上有幾種説法：一是涼水煮綠豆，就會是紅色，而水開後再放綠豆就會是綠色。而我的實際經驗是，煮的時候從來都是直接把綠豆放在涼水裏上回鍋煮，但是純淨水煮出來就一定是綠色的。
二是煮的時間長短會影響顏色，我的經驗是，我很少去計時間，僅憑觀察綠豆煮的差不多就關掉了，而純水煮出來的仍然是綠色的，所以，跟時間長短也沒多大關係。
三是所用的器皿會影響綠豆湯的顏色，我都是用不鏽鋼鍋，我就不清楚這個是否正確，但是憑自己的直覺，我認為器皿會有很大影響，我相信用鐵鍋答煮會變紅色。
