饅頭二次醒發在熱水鍋裏不好，用熱水蒸饅頭，會把麪糰直接燙熟，酵母會被燙死，出來的會是乾癟癟皺巴巴的死麪團，用涼水蒸饅頭，會使面的温度達不到要求，饅頭不好吃，二次醒發最適宜的温度是30-40度。
饅頭二次醒發在熱水鍋裏好嗎
饅頭二次醒發在熱水鍋裏不好，用熱水蒸饅頭，會把麪糰直接燙熟，酵母會被燙死，醒發出來的會是乾癟癟皺巴巴的死麪團。
二次醒發的過程中應該營造出一個酵母最容易繁殖的環境，酵母發酵的最合適温度是30-40°之間，濕度在80%左右。
一般二次醒發是否成功看饅頭的外觀就可以了，饅頭二次醒發成功後，饅頭生胚至少會膨脹1.5倍，明顯變大，富有彈性。
