肯定是新鮮的營養更好。 冰凍的，主要看冰凍方法的和冰凍時間的，低温速凍，短時間內對食材的影響不大，也不容易造成營養的流失，但隨着冰凍時間的增大，營養會逐步流失。 畢竟，食物都有其保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，有研究表明，放在零
鮮蝦和凍蝦我們從口感上面來説當然是鮮蝦口感更甜脆一些，因為從蝦仁、從蝦肉的質感來説一個甜、一個脆是蝦最好的也是最寶貴的一個味道。
1、新鮮程度不同。 冰鮮蝦蛋白質已部分變性，口感、安全性都達不到活蝦的標準。 2、營養豐富程度不同。 冷凍的蝦不如新鮮的蝦營養豐富。活蝦營養更好，冷凍能破壞一部分營養素，長期冷凍可造成營養的逐漸流失。 3、口味不同。 冷凍的蝦不如新鮮
那從營養價值上來説，經過長時間的冷凍，我們在化凍的時候，蝦肉必然會脱水，會有一部分水分的流失，那就會有一部分的氨基酸、礦物質、蛋白質等等跟着一起去流失掉了，所以説鮮蝦比凍蝦還更有營養一些。
因為冰凍蝦仁是把蝦的殼、頭、尾處理了之後冰凍之後的產物，所以冰凍蝦仁的味道肯定與鮮蝦仁不同，因為冰凍會改變蝦的營養和口感。 蝦仁都是用一些添加劑泡發過的，所以吃起來特別滑爽，Q彈。一般飯店吃到的水晶蝦仁都是泡發處理過的。就像那些
就凍蝦而言，現在基本上凍蝦用的都是那種船凍技術，就是我們捕撈上來之後直接在船上直接氮氣速凍，所以説現在技術也比較好，那凍蝦的質量也相對而言會高一些。
1、營養上的區別 活蝦營養更好，因為蝦含蛋白質很豐富，它死了之後細菌就會大量繁殖，就把蛋白質分解破壞了，首先口感不太好，大量的細菌繁殖就會導致食物中毒。 2、顏色上的區別 首先看顏色，活蝦顏色很鮮亮，紅得很正，有光澤，並且比較亮；死
那從另外一個角度來説，我們現在尤其是內陸城市，不是靠近沿海，它的鮮蝦基本都是我們所説的活蝦，活蝦是非常非常難以養殖的，它無論是從空運還是運輸等等，比如內陸城市這些活蝦一般來説都會加一個東西叫孔雀石綠，那孔雀石綠這個東西對人體是不太好的，所以説無論是凍蝦還是鮮蝦它都會有優點也有缺點。
一、煮熟再冰凍的蝦是已經清理好的，解凍後可直接烹製；直接冰凍的解凍後，要清洗和清理蝦線才能烹製。 二、煮熟再冰凍的蝦放冰箱保存，容易變質變味；直接冰凍的相對耐放。 三、煮熟再冰凍的蝦經過煮沸，肉質內的水份減少，營養價值流失相對較
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為什麼蝦仁與蝦的口感不一樣
因為蝦仁是把蝦的殼、頭、尾處理了之後冰凍之後的產物，所以蝦仁的味道肯定與蝦不同，因為冰凍會改變蝦的營養和口感。
蝦仁都是用一些添加劑泡發過的，所以吃起來特別滑爽，Q彈。一般飯店吃到的水晶蝦仁都是泡發處理過的。就像那些超嫩的牛肉也是，經過處理的。
擴展資料：
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），温酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。
海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。
單凍蝦仁和鮮蝦仁有什麼區別嗎，哪個好一些 謝謝
單凍蝦仁冰凍過的，鮮蝦仁是新鮮的沒有經過冰凍的
肯定是新鮮蝦仁好，做出來的菜味道都要差很多，新鮮蝦仁味道鮮美，外觀晶瑩剔透，吃起來爽口，冰凍過的蝦仁味道要淡很多。
但是價格上鮮蝦仁要貴很多了，食堂大鍋菜，我想沒多少人會去買新鮮蝦仁。
鮮蝦和冰凍蝦哪個營養價值高
你們都錯了,冰凍蝦又叫北極蝦,是在歐美等靠北極的海域打撈的,打撈後經過輻照殺菌後立即煮熟,並超低温環境下冷凍. 這種冰蝦是蝦中極品,解動後可直接食用,肉質緊密,還有一點清新的甜味!現在的鮮蝦都是暖水養殖的,冰蝦比這種養殖的暖水蝦更好吃 你們不仿試一試?
為什麼鮮蝦不如凍蝦仁有彈性？
因為冷凍蝦加了蘇打水和小蘇打浸泡這一步，所以蝦仁嫩而有彈性。這主要是因為鹼水和小蘇打都是疏鬆劑，具有膨脹性，能讓蝦充分吸收水分。這樣一來，蝦的質地就會變得堅實飽滿，蝦自然會變得柔軟靈活。
冷凍的蝦冷凍後，細胞會失水。開封后，蛋白質的水分配率會發生變化，味道也會發生變化，但不一定是“彈性的”。冷凍的蝦是有彈性的，其原因是由於鹼的生長和蛋白質結構的變化引起蝦本身的味道的變化。
新鮮蝦肉的質量就像雞肉。您可以看到明顯的肉纖維。如上所述，在打開速凍蝦後，很難看到長的肉質纖維。另外，蝦的蛋白質含量較高。添加酒時，料酒中的乙醇會滲透到細胞內，氫鍵與蛋白質結合，蛋白質的結合力與水結合，從而降低蛋白質的持水能力和脱水作用發生。
自然解凍蝦，然後用水輕輕沖洗以除去蝦。也許很多人會洗蝦。實際上，正確的方法是排幹蝦，加入5克鹼性水和3克小蘇打，再加一點水，然後用筷子拌勻。大約40分鐘，蝦可以吸收足夠的水分，天然蝦會變嫩。
在水龍頭下衝洗浸泡的蝦，然後用手輕輕擦拭，直到蝦表面不油膩。然後瀝乾蝦，放入碗中。加入蛋清，鹽，味精，胡椒粉和生粉，用筷子充分攪拌，然後在冰箱中冷凍30分鐘。結果，蝦在快速冷卻期間會收縮，並且肉會變得更緻密。
將適量的食用油倒入鍋中，並用火加熱。當油熱至50％時，將準備好的洋葱，生薑和大蒜放入鍋中，然後將蝦放入鍋中，在火中炸約2分鐘。然後將一些鹽加入鍋中，加蠔油調味，使其新鮮，這樣就可以炸出光滑而有彈性的蝦。
蝦 煮熟再冰凍 直接冰凍 區別
煮熟冰凍的是清理好的，化開可以直接烹製，生冰凍的化開後，要清理蝦線才能烹製。
為品嚐到鮮蝦的美味，人們往往在多種烹飪方式中選擇白灼來吃。入夏後，人們常常喜歡買冰鮮冷藏的蝦，但要注意，冰鮮蝦最好不要白灼吃。
還需要提醒的是，冰鮮蝦在化凍後，應及時烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質在空氣中容易發生氧化反應而變黑。
