1、果實的成熟期可分為採收成熟期和食用成熟期。採收成熟期是指果實體積不再增大，果柄基部已形成離層，稍扭、抬高即可脱落的時期，而食用成熟期是指果實吃的時期。一般蘋果晚熟品種採收後3~4周才達到食用成熟期，早熟品種的兩種成熟期基本一致。因此為了長途外運，早熟品種往往需要提前採收。
2、在正常氣候條件下，不同品種在同一地區都有比較穩定的生長髮育時間，由盛花期到成熟期所需時間也比較固定。盛花期後，一般早熟品種在60~100天成熟，中熟品種在100~140天成熟，中晚熟品種在140~160天成熟，晚熟品種在160~190天成熟。
