色澤：白色。狀態：結晶粉末。白度大於等於８５.０。
總鹼量（以ＮａＨＣＯ３計），ｗ／％：９９.０－１００.５。
乾燥減量，ｗ／％小於等於０.２０。（１０ｇ／Ｌ水溶液）小於等於８.５。
銨鹽：通過試驗。澄清度：通過試驗。
氯化物（以Ｃｌ計），ｗ／％小於等於０.４０。
砷（Ａｓ）／（ｍｇ／ｋｇ）小於等於１.０。
重金屬（以Ｐｂ計）／（ｍｇ／ｋｇ）小於等於５.０。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，比較易溶於水，可用於食品製作過程中的膨鬆劑。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆。
