面沒揉好，放水少，麪筋脆弱易斷就會要裂開。
揉麪團做饅頭的方法：
用料：麪粉５００克，白糖１０克， 酵母５克，温水２５０毫升。
１、在盆裏放入中筋麪粉５００克。
２、把發酵粉放到碗裏，加入水，融化發酵粉。水最好是温水（３５度左右），温水可以幫助更好的發酵。
３、盆裏的麪粉加入白糖。
４、酵母水慢慢加入麪粉，邊加邊攪拌，用手攪拌均勻。
５、用手把面反覆揉搓，揉成光滑的麪糰。
６、揉好把面放到温暖的地方進行醒發。
７、當面團漲到兩倍大，就可以用來做饅頭了。
８、取適量麪糰做成饅頭，做成饅頭要二次醒發，時間約２０分鐘左右。
９、鍋裏放水，放上篦子和濕棉布，放入饅頭。水開後蒸２０分鐘。
１０、蒸好要燜五分鐘，再開蓋子，就可以食用了。
