1.手擀麪是做燜面的理想選擇。燜面的製作過程中，需要將麪條揪短一些，然後放入蒸鍋隔水蒸制。麪條的熟度可以根據個人口感來決定，可以選擇生面或熟面。如果是軟麪條，蒸到8成熟即可；而硬麪條則可以多蒸一會，確保不粘在一起。手擀麪這樣做的好處是，麪條口感更好，煮熟的麪條更加柔軟，與豆角的口感相得益彰。因此，手擀麪是製作燜面的最佳選擇。
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豆角燜面是生面還是熟面家庭版燜面的做法
1、燜面應該選用生面。
2、燜面一般都是用生的鹼面燜，因為鹼面在燜煮後不僅更能吸收湯汁中的味道，還能保證在有嚼勁；如果用熟面的話，麪條經過長時間的燜煮還會吸收更多水分，非常容易導致麪條變軟，吃起來沒有嚼勁，影響口感。
3、準備材料：麪條、豆角、肉、醬油、耗油等調料。
4、先將肉和豆角切好。
5、鍋中倒入少量油煸炒出肉的油脂。
6、再下入豆角繼續翻炒。
7、然後倒入清水燒開。
8、將生面條直接鋪在上面。
9、小火燜煮10-15分鐘。
10、倒入用醬油、香油調好的醬汁均勻攪拌。
11、再大火快速燜30秒即可。
豆角悶面的面是什麼面?
豆角悶面的面是手擀麪、鮮面、麪條買的掛麪都可以做出好吃的悶面。
【材料】
主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機制面（幼面）300克。
輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生葱1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升。
【步驟】
1、五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生葱切成葱花備用；
2、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；
3、倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麪條散開均勻的鋪在豆角上；4、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後打開用筷子挑一挑，翻動麪條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。
【材料】
主料：豆角、鮮面、五花肉片
輔料：生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水
【步驟】
1. 五花肉片用料酒醃製10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。
2. 入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微幹蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片變色。
3. 放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。
4. 此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。
5. 中間見鍋內湯減少見沒，就順着鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：要把湯倒在麪條上。反覆多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
【材料】
四季豆400克，麪條（生）500克，燻肉200克，食鹽1茶匙
醬油2湯匙醋1/2湯匙植物油1湯匙 水適量
【步驟】
將豆角去筋掰成3~5釐米左右的段，清洗乾淨，燻肉切片備用。
鍋中加入少量植物油，放入切好的燻肉進行翻炒，待燻肉炒出香味後倒入豆角一起翻炒。
待豆角炒變色後加鹽翻炒均勻，加入開水，水沒過豆角。
鍋中水燒開後，盛出一小碗備用，然後將蒸格放到豆角上面。
在蒸格上散上面條(麪條在散之前從中間切斷)，蓋上鍋蓋開始蒸。
大約蒸2分鐘左右，打開鍋蓋，將步驟5中預留出來的豆角湯汁慢慢澆到麪條上，蓋上鍋蓋繼續蒸。
澆完湯後，麪條大約蒸3~5分鐘左右(預估鍋中的湯汁沒有時，注意不要幹鍋)關火。
麪條燜熟後，將準備好的醋和醬油倒入麪條上，然後用筷子進行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可。
豆角燜面用什麼麪條
主料：手擀麪 (適量) ，豆角 (適量) ，肉 (適量)
調料：蒜 (適量) ，葱 (適量)
廚具：炒鍋
步驟：
1、豆角、肉洗淨改刀備用。
2、油鍋裏炒香肉。
3、放入葱、蒜。
4、後加入豆角加入醬油炒制三四分鐘。
5、炒香後加入水（末過豆角即可）。
6、等水開後把面鋪在豆角上。
7、蓋上鍋蓋，燜五六分鐘即可（中間要翻動麪條一次）。
