熟普洱和生普洱的區別主要有兩個方面。
首先,它們的製作工藝不同。
生普洱是指新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放,不經過人工“發酵”、“渥堆”處理,但經過加工整理、修飾形狀的各種雲南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統稱。
而熟普洱則是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其他工序與生普洱一樣。
其次,它們的外觀和口感也有所不同。
從外觀上看,熟普洱顏色暗紅或呈栗色,生普洱則暗綠。
從口感上看,生普洱茶性偏寒,刺激性較大,脾胃不好、體寒、神經衰弱的人不宜多喝;而熟普洱則因為經過渥堆發酵,茶葉中含有大量的活性成分,使得茶味芳香,具有清熱解毒、消暑提神、生津止渴等功效。
熟普洱和生普洱的區別主要有兩個方面。
首先,它們的製作工藝不同。
生普洱是指新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放,不經過人工“發酵”、“渥堆”處理,但經過加工整理、修飾形狀的各種雲南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統稱。
而熟普洱則是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其他工序與生普洱一樣。
其次,它們的外觀和口感也有所不同。
從外觀上看,熟普洱顏色暗紅或呈栗色,生普洱則暗綠。
從口感上看,生普洱茶性偏寒,刺激性較大,脾胃不好、體寒、神經衰弱的人不宜多喝;而熟普洱則因為經過渥堆發酵,茶葉中含有大量的活性成分,使得茶味芳香,具有清熱解毒、消暑提神、生津止渴等功效。
熟普洱和生普洱的製作區別主要體現在以下方面:
1.殺青時間不同:熟普洱茶在殺青後會進行渥堆發酵處理,而生普洱茶不進行渥堆發酵,直接晾曬。
2.發酵程度不同:熟普洱茶經過渥堆發酵處理,經過長時間的儲存,茶味會變軟、醇厚,具有獨特的陳年味;而生普洱茶則沒有經過發酵處理,茶葉中的酸性物質和單寧物質含量相對較高,茶味較爽。
3.存儲時間不同:熟普洱茶可以進行長時間的貯存,而生普洱茶則容易發生變質,如果存儲時間過長,茶葉就會失去其原有的特點和風味。
4.外觀不同:熟普洱茶的外觀為深褐色,呈現出柔和的光澤;生普洱茶的外觀則為綠色或棕綠色,具有新鮮感。
小編還為您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
生普洱和熟普洱有啥區別呢?下面讓小編給大傢俱體的介紹下它們的區別吧。
普洱茶
普洱茶屬於黑茶,因產地舊屬雲南普洱府(今普洱市),故得名。
外形色澤褐紅志,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。
有生茶和熟茶之分,生茶自然發酵,熟茶人工催熟。
那麼要怎樣才可以區別出生普洱和熟普洱呢?
生茶
製程:鮮葉採摘後,經殺青、揉捻、毛茶乾燥,即為生散茶。
再經緊壓成型,成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉黃紅色。
通常新制茶餅物又罪鮮婷之陽曲味道不明顯,來自若經高温則有烘乾香甜味。
口感:口感強烈,刺激性較高。
若經高温,清香水甜而薄鋼秋再模罪,微澀。
如台灣綠九非力況過個既茶。
湯色:以黃綠、青綠色為主。
葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主。
來自活性高,較揉韌有彈性。
熟茶
製程:鮮葉採摘後,經殺青、揉捻、毛茶乾燥,即為生散茶。
生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。
再經緊壓成型,成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。
有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較來自重者有悶濕草蓆味。
口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。
湯色:發酵度較輕者多為深紅來自色,發酵重者以黑色為主。
葉底:灑水渥堆,而發酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。
重發酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而來自易碎。
生普洱和熟普洱的區別
就是熟餅經過卧堆,並適度發酵,可以直接飲用,茶餅呈現深黑色,湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。
青餅,也可以俗稱生餅,是比較傳統的加工工藝,當年的茶葉直接壓制成餅,不經過人工發酵,靠時間和歲月的流逝,自然發酵,一般5到10年的茶才好喝。
湯色呈金黃色,比較透亮,生餅霸氣十足,起到刮油的功效,不建議餐前飲用。
生普洱茶和熟普洱茶的區別是什麼 生普洱茶和熟普洱茶的區別有哪些
1、製作工藝。生普洱茶的製作工藝主要是萎凋、殺青、揉捻、曬青,再將曬青毛茶高温蒸軟後,放入模具中壓制成磚、餅、沱等形狀,最後經過烘乾或自然晾乾成為成品茶。而熟普洱茶多了一道人工灑水渥堆發酵的工序,其他工序與生普一樣。
2、口感滋味。沖泡後,生普洱茶帶有清香味,由於富含茶多酚,口感稍微有苦澀味。而熟普洱茶有一種特殊的陳香味,經渥堆發酵後茶多酚減少,滋味甘滑柔順,綿甜爽口,回甘明顯。
3、茶湯色澤。熟普洱茶的茶湯呈板栗色或者紅褐色,發酵充分的甚至近乎黑色,發酵不充分的則偏淡。而生普洱茶的茶湯呈黃綠色或金,隨着陳放年份增加,其發酵程度越深,茶湯的越淡,而紅色加深。
普洱茶生茶與熟茶的區別
普洱茶生茶與熟茶的區別
普洱茶生茶與熟茶的區別,普洱茶分為生茶和熟茶,由於加工方式的不同而分,兩者之間存在着很大的區別,外觀以及功效上都有很大的差別。下面一起來看看普洱茶生茶與熟茶的區別。
普洱茶生茶與熟茶的區別1
普洱生茶
普洱生茶,大家一般稱呼為生普,指的是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,通過自然發酵轉化而成的雲南茶葉。生茶製作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬乾後成為生散茶曬青毛茶。
將曬青毛茶高温蒸軟後放入模具定型,壓制成磚、餅、沱的形狀,經過烘乾或自然晾乾後成為緊壓茶品。
新的普洱生茶茶湯呈黃綠色,口感微澀。隨着時間的推移,經過5-10年自然陳化,普洱生茶的湯色開始呈現出透亮玫瑰紅,清活的口感會變得醇厚,生津回甘持久。
普洱熟茶
熟茶製作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其他工序與生茶一樣。
1975年人工渥堆技術在昆明廠正式試製成功,從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研製的原因,是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長往往十幾數十年的問題,所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
普洱生茶與普洱熟茶,這兩者由於工藝的調整,雖然都可以達到繼續陳化的作用。但是,茶葉已發生了本質的改變,因此,普洱生茶和熟茶儼然成為兩種不同的品類。
因此,生茶就是生茶,熟茶就是熟茶,生茶存放再久也不會變熟茶。
陳年普洱生茶和熟茶,到底有何差別?
年份久遠的普洱生茶,經過十多年的陳化後,只要是幹倉存放,茶湯口感一般都會較鮮爽、活潑、較有層次感,生津和回甘也較為明顯。
而且還帶有一種期待,因為它仍可以接續陳化下去幾十年,引人入勝;茶友每隔幾年泡一回,都會發現陳年生茶的茶湯味道,有進一步陳化醇和,而大喜之。
相反,由於熟茶的設計是為了快速銷售及消耗,做到“當天出廠,當天品飲”的市場效益。
因此,熟茶的口感一開始基本上已經是被定格了。發酵程度恰到好處的熟茶,其實一開始就已經挺好喝的了,理論上根本沒有存放的必要。
因為它是用來暫時代替“陳年生茶”的短期替代品這處所指的短期,是相對於幾十年的陳化期而言;簡而言之,短期在此處指約5至10年。
至於為何熟茶仍有進步的空間?因為熟茶的堆味消退,或熟茶本身仍保留了少許生茶的成份,因該生茶部份陳化而有所進步,因為熟茶並非十成發酵;
換句話説,如果是十成發酵的熟茶,除了堆味的消退,繼續陳化下去的空間幾乎是沒有的了。
發酵了的熟茶,即使經過十多年的存放,變成了年份久遠的普洱熟茶,茶湯口感多半仍只是更醇和、更甜美,但仍欠缺舊生茶所給予的活力與回甘。
因此,若準備存茶20年,還是存生茶,因為20年陳期的生茶茶湯口感變化,會來的生動與活潑。
普洱茶生茶與熟茶的區別2
1、生茶
普洱茶生茶是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為料,然後通過殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶。
青餅,也可以俗稱生餅,是比較傳統的加工工藝,當年的茶葉直接壓制成餅,不經過人工發酵,靠時間和歲月的流逝,自然發酵,一般5到10年的茶才好喝。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃,湯色呈金,比較透亮,生餅霸氣十足,起到刮油的功效,不建議餐前飲用。
2、熟茶
熟茶是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為料,經過特殊處理,後發酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經過卧堆,並適度發酵,可以直接飲用,茶餅呈現深黑色,湯色呈紅褐色、湯色較紅亮,具有清熱、消暑、解毒通便等。
普洱生茶和熟茶優缺點
普洱茶生茶和熟茶的優缺點一、生茶:新鮮的茶葉採摘殺青後製成毛料,毛料經過篩選分出等級,然後高温蒸壓,製成各種形狀,以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,澀味,湯色較淺或黃綠,且茶性較寒,烈,容易傷胃。
不適宜馬上喝,尤其是胃不太好的茶友。生茶自然轉熟的.進程相當緩慢,視保存環境條件,至少需要近十年,時間越長,茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發醇和穩健,但韻致活潑生動,這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。
一、熟茶的優點:
1、健康功效。科學研究得出,普洱茶熟茶的健康功效比生茶好,具體好在哪裏,專家們各有各的道理,其中我認為較可信的一種説法是:普洱茶經過發酵後,產生了更多的不指名的有益菌羣,正是這些菌羣,使熟茶的健康功效大於生茶。
普遍認為,普洱茶含有茶多酚比其它茶類略高,而茶多酚是健康的有益物質,熟茶在發酵後,茶多酚減少,反而更利益健康?科學的問題我們不更多的討論,我們僅根據結果來分析。
普洱茶是健康的茶,而普洱茶熟茶的健康功效又比生茶高,所以,想喝普洱茶減肥降血壓、降血脂、降血糖、抗癌、抗輻射、抗衰老、醒酒等等的人羣,當首選熟茶。而對於茶葉生產企業來講,如果一個茶品定位為提供健康功能,那麼生產時,相對應的也是熟茶。
2、口感醇和。熟茶的第二個優點是口感醇和。關於這一點,是存在爭議的。每個人的口感不一樣,得出的結論也是不一樣的,相對於普洱茶生茶來講,熟茶是比較温和的,很多人將它看成是熟茶優於生茶的地方,但也有一些人認為是熟茶不如生茶的地方。
二、熟茶的缺點:
1、沖泡麻煩。普洱茶都是一個麻煩的茶,除了與緊壓的工藝有關之外,還與普洱茶的原料有關係。緊壓茶在品飲時較為麻煩,這是生茶和熟茶都有的問題。但熟茶之所以更麻煩,還在於沖泡時一不小心便會使湯濃似醬油而無法下嚥。另外,熟茶要求的工具比生茶更甚。
2、口感不好。上面談到,有人認為熟茶的口感好,有人認為不好,我們來看看認為不好的是什麼樣的人。一般消費者對茶葉的感受,是綠茶帶來的,離開了綠茶的口感範圍,便會被認為非茶。而普洱茶熟茶,以綠茶的標準來衡量,便是非茶類。所以,喝慣綠茶的人,一般喝到熟茶後,都會有不自然的感覺。
另外一種人,則認為熟茶過淡,茶味不足。3、衞生安全。衞生問題是普洱茶被指責得最多的地方之一,因為熟茶的發酵不像生產生茶那麼簡單,整個過程比較複雜,而衞生的控制一直以來受到消費
者和競爭對手的詬病。當然,現在的普洱茶企業,基本上都強制通過了QS質量標準,衞生問題已經得到解決,但在一些消費者的心理,還是留下了陰影。
三、生茶的優點:
1、比較像茶。這聽起來很彆扭,但在以綠茶消費為主的中國,消費者適應的口感體系是綠茶創造的,而普洱茶生茶,與綠茶差別不大。學術人有爭論,認為普洱茶生茶就是綠茶,消費者在喝生茶的時候,普遍有“在喝茶”的感受。而綠茶提供不了這樣的感受。
2、品飲相對簡單。生茶可以像喝綠茶一樣,直接置入杯子沖水而飲。3、生茶可以長期存放。這一點,對普通消費者來説,沒有太大的意義。
四、生茶的缺點:
1、口感生澀。對大部分人來説,普洱茶生茶直接用曬青茶加工而成,加上普洱茶茶多酚含量較高,香氣不足而生澀難嚥。
2、健康功效不如熟茶。通過以上的材料,我們發現不管是生茶還是熟茶都有它的優點和缺點的。所以不能確切的説普洱茶要喝熟茶還是喝生茶好。
普洱茶生茶與熟茶的區別3
普洱生茶:
生茶是指新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放,不經過人工“發酵”、“渥堆”處理,但經過加工整理、修飾形狀的各種雲南茶葉餅茶、磚茶、沱茶的統稱。
普洱熟茶:
普洱熟茶,以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
兩者區別
1、外觀的區別:
從外觀上,熟茶顏色暗紅,或呈栗色,生茶則暗綠。隨儲藏時間加深,普洱生茶從嫩綠-嫩黃-杏黃-暗黃-黃褐-紅褐,逐漸變化。而發酵程度較好的普洱熟茶,葉底顏色一般都呈“豬肝色”,並隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉化。
如果將普洱生茶和熟茶混合存放,散落的茶葉互相混雜在一起,影響儲藏茶葉的價值。
2、香氣類型不同:
生茶和熟茶的香氣類型不同,都有隨着儲藏時間的變化而變化的特點。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、慄香;普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由於香氣類型不同,如將普洱生茶和熟茶混合存放,香氣物質必然會交叉吸附,相互掩蓋或改變,難以獲得純正自然的香氣。
3、製作過程的區別:
普洱茶在製作過程中有一道工序叫渥堆,這是形成普洱茶品質特徵最關鍵的一步,因為在這個過程中,普洱茶會產生很多對人體有益的微生物,比如黑曲酶、纖維素酶、果膠分解酶等。這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑醇厚。
從自然分類上把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶製成品俗稱為普洱生茶。採用人工發酵加工製成的普洱茶,俗稱為普洱熟茶。
4、功效方面的區別:
在功效方面兩種茶都有許多保健功效。生茶主要可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,適合年輕人羣,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
熟茶可以防癌、抗癌、降脂、降壓、防治動脈硬化、預防便祕、利尿、養胃、抗衰老,較適合中老年人羣及胃寒等人羣。
生普洱和熟普洱有什麼區別 怎樣分辨生普洱和熟普洱
普洱是一款講究沖泡技巧和品飲藝術的茶類飲品,其茶湯橙黃濃厚,香味持久馥郁,口感舒適甘醇,具有耐沖泡的特點,而且普洱在製作工藝上可分為生茶和熟茶兩種,那麼生普洱和熟普洱有什麼區別呢?快跟隨我去了解一下吧。
生普洱和熟普洱有什麼區別
1、發酵方法不同
生普洱是以雲南大葉種曬青毛茶為原材料,自然陳放後加工製成的茶葉,而熟普洱在製作的過程中,會對雲南大葉種曬青毛茶經過渥堆處理,等待茶葉發酵後,再採取蒸、壓、定型的方法制成成品茶。
2、顏色不同
生普洱茶沖泡後茶湯顏色為青綠色、暗綠色或者黃綠色,茶芽發白,入口後口感強烈,帶有清香,味道微苦發澀,而熟普洱茶沖泡後茶湯顏色為深褐色或者棕色,茶芽為金,味道醇厚回甘。
3、功效不同
生普洱沒有經過渥堆處理,活性成分較為豐富,對腸胃的刺激性較大,且性狀微寒,具有提神的功效,而熟普洱經過了渥堆處理,寒性降低,效果温和,具有養胃護胃的功效。
普洱茶多少錢一斤
普洱茶的售價根據品質、品種以及地區來決定,一般常見的普洱生茶價格在200-500元/斤,多年貯藏的普洱古樹生茶每斤售價在萬元以上,而熱銷的普洱熟茶價格在200-300元/斤,但名貴的熟茶每斤價格在3000元以上。
普洱茶生茶好還是熟茶好
普洱茶生茶好,因為其未經過發酵,保留了鮮葉中的天然成分,而且普洱生茶能夠貯藏10年以上的時間,在存放過程中,茶葉內的物質會發生轉化,使得口感越來越醇厚,香味更加濃郁。
普洱生茶和熟茶的區別?
一、製作工藝區別
生茶
普洱茶生茶是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為料,然後通過殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶。
青餅,也可以俗稱生餅,是比較傳統的加工工藝,當年的茶葉直接壓制成餅,不經過人工發酵,靠時間和歲月的流逝,自然發酵,一般5到10年的茶才好喝。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃,湯色呈金,比較透亮,
生餅霸氣十足,起到刮油的功效,不建議餐前飲用。
熟茶
熟茶是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為料,經過特殊處理,後發酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經過卧堆,並適度發酵,可以直接飲用,茶餅呈現深黑色,湯色呈紅褐色、湯色較紅亮,具有清熱、消暑、解毒通便等。
二、湯色與口感
生茶
湯色以黃綠、青綠色為主,口感強烈,刺激性較高,若經高温,則茶湯清香,水甜而淡薄,微帶澀感。
熟茶
發酵度輕者多為深紅色,發酵度重者以黑色為主。口感濃稠水甜,幾乎不苦澀,較耐泡。
生普洱和熟普洱有什麼區別?
生普洱和熟普洱區別有:外觀顏色不同、葉底不同、口感不同、製作工藝不同。
1、外觀顏色不同:生普洱為青綠色或墨綠色,有部分轉為黃紅色,毫毛顯露;熟普洱偏紅褐色或棕褐色,帶金毫,重度發酵則會有些發黑,茶芽呈金或暗金。
2、葉底不同:生普洱葉底為黃綠色或暗綠色,熟普洱葉底為紅棕色。
3、口感不同:生普洱口感強烈,茶氣足,茶湯清香,苦帶澀;熟普洱基本無苦澀感,入口醇厚、綿軟,回甘。
4、製作工藝不同:生普洱以雲南大葉種鮮葉為原料,通過攤涼、殺青、揉捻、曬乾、蒸壓、晾曬等過程,再進行蒸壓變成餅或其他形狀;熟普洱以青綠茶為原料,通過殺青、揉捻、曬乾後成曬青毛茶,之後經人工快速發酵。
生普洱和熟普洱有什麼區別
生普洱和熟普洱區別有:製作工藝、茶湯、原料、口味、外觀顏色等方面。
1、製作工藝
生普洱,鮮葉採摘後經萎凋、揉捻、曬乾,即曬青毛茶,之後把曬青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,曬乾後成為緊壓茶品,或餅、或磚、或沱;熟普洱,曬青毛茶經人工渥堆發酵,即為熟散茶,再經過蒸、壓、定型,成為熟茶緊壓茶。
2、茶湯
觀察完茶葉或茶餅後我們再來看茶湯,好的生普洱茶茶湯顏色金黃,熟普洱茶顏色呈紅褐色。由於存放的時間不同,茶湯的顏色也呈現出不同的階段。如果茶湯呈現出黑褐色,並且茶湯中有雜質,渾濁,這種茶就不太好,工藝上出現問題還好,就怕遇到變質的熟普洱茶。
3、外觀顏色
生茶茶餅以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,白色為芽頭;熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金。
4、原料
生普洱是鮮葉經過殺青、揉捻、日曬後得到,製成的曬青毛茶,在目前大家的觀點來説,已經屬於生普洱了,後續還會進行壓餅茶或沱茶、磚茶的工藝。而熟普洱是選用曬青毛茶為原料,進行人工快速渥堆發酵製成。從這個角度來説,現在大家理解的生普洱,在一定程度上就是熟普洱的原料。
5、口味
發酵後的普洱茶中有着甘甜的感覺,口感比較厚重,甚至能喝出淡淡的花香或者果香,不會出現苦、澀等不好的味道。
普洱生茶和熟茶的區別是什麼?
普洱生茶和熟茶的區別有:顏色不同,口感不同,氣味不同。
生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上並排前行的兩個人,卻在某個節點上因為各自的原因與需要轉向不同的方向,這個節點叫作“發酵”,生茶走向的是自然後發酵,熟茶走向的是人工渥堆發酵。
一、生茶和熟茶的外觀區別:
外觀:優質的新制生普條索肥壯,以灰綠、墨綠色為主條索勻稱,有清香味;而熟茶條索緊密,為深褐色或褐紅色,芽毫為金,呈紅褐色,有一股熟香味。
二、生茶和熟茶的加工工藝區別:
普洱生茶:
生茶是新鮮的茶葉採摘後,經殺青、揉捻、毛茶乾燥後以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的茶。生茶多以曬青毛茶為原料,毛茶,也稱毛條,是指茶樹鮮葉初步加工後的初製品,一種茶葉的品質特徵往往在毛茶的製作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的製作大約分為以下幾個步驟:
攤晾。將鮮葉散置,使其散失一部分水分。在走水過程中形成部分芳香物質。
殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶,因大葉種含水量高,多采用鍋炒殺青、悶抖結合的方式,使茶葉均勻失水,利於後期的揉捻成條。
揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結構,使部份葉細胞破裂,保證在沖泡時能充分浸出茶汁。同時,它也是一道重要的塑型工序。通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形,並對內質也有所影響。揉捻完成後通過解塊過程,把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開,稍作放置。
曬乾。將揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質,茶葉的顏色會在此步驟中發生重大變化,變成我們所熟悉的灰黑色。
普洱熟茶:
普洱茶有其獨特的加工工序 ,一般都要經過殺青、揉捻、乾燥、堆捂等幾道工序。 熟茶葉底熟茶葉底鮮採的茶葉,經殺青、揉捻、乾燥之後 , 成為普洱毛青。這時的毛青 ,韻味濃峻、鋭烈而欠章理。毛茶製作後, 因其後續工序的不同分為"熟茶"和"生茶 " 。
經過渥堆轉熟的,就成為"熟茶"熟茶。再經過一段相當長時間貯放,待其味質穩淨,便可貨賣。貯放時間一般需要2-3年,幹倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。"生茶"是指毛茶不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成。
自然轉化的進程相當緩慢,至少需要3-5年才適合飲用。但是長時間轉化的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內香及活力亦發顯露和穩健 ,由此形成普洱茶,越陳越香,也養成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統。
生普洱和熟普洱的製作工藝有不同嗎?
如何區分普洱茶的生熟?
辨別普洱茶的生茶和熟茶主要從外形、口感、湯色、葉底及製作工藝幾個方面來鑑別。
一、外形區別
生茶普洱茶也稱青餅,茶餅中茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,白色為芽頭。熟茶也稱熟餅,茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金,有濃濃的渥堆味,類似於黴味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草蓆味。
二、口感的區別
生茶口感強烈,茶氣足,茶湯清香,苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘,澀能生津,如果一直有苦澀味散不了,那此茶品質肯定不行或根本不是普洱茶。熟茶濃稠水甜,幾乎不苦澀(半生熟的除外),有堆味,略帶水味。
三、湯色的區別
生茶呈青或金,較透亮。熟茶呈慄紅色或暗紅色,微透亮。
四、葉底的區別
生茶新制茶品以黃綠色、暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色,有條有形,展開仍保持整葉狀的為好茶(當然不是主要依據,還需根據茶葉產地、種類不同而定)。熟茶渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
五、製作工藝區別
生茶是鮮葉採摘後經殺青→揉捻→曬乾,即生散茶,或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,又曬乾後成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚沱。
熟茶是鮮葉採摘後經殺青→揉捻→曬乾,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經人工快速催熟發酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功,也就是説,1973年以前的熟茶都是假的,1973年以前根本沒有熟茶。熟散茶再經過蒸,定型以後成為熟茶緊壓茶。
生茶普洱製作選用曬青或烘青綠茶,不同年份的茶給你不同的感覺。新茶像脱韁的野馬,野性難馴、苦澀、茶味十足,回甘強勁,還帶有幽幽的花香、豆香。茶湯如新鮮的綠茶黃綠帶紅,清澈明亮,茶底慄青色,柔軟飽滿,活力無限,前途光明。陳期五年後的茶有陳味,野性開始減退,茶湯如半發醇的烏龍茶,湯色淺慄紅亮。隨着陳放時間越長,在不同時期自然發醇出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋· 王禹所説:“香於九畹芳蘭氣,圓如三秋皓月輪”。湯色從慄紅色轉為深栗色,茶底從栗色陳化至深色褐色。茶味隨時間而慢慢醇滑、厚重、野性馴服了,像一個閲歷豐富、飽經蒼桑的老人,以至“無味之味”的最高境界。始終不變的是:茶底的生命力、茶質的真韻、茶氣的靈活。
普洱茶本是綠茶類(即生普),但如果是熟普的話就是屬於黑茶類了,部分生普在存放過程中受潮後也會變成熟普,也就是由原先的綠茶經後發酵變成了黑茶.無論原先是什麼,在現在的社會上,只要是湯色暗混濁甚至黑色的普洱,就得儘量避免喝,寧可喝新一點的,哪怕多點苦澀,也多份健康!
普洱茶生茶和熟茶有什麼區別?
區別有五點:外觀顏色,口感滋味,湯色葉底,功效作用,製作工藝。
1、外觀顏色
生茶茶餅以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,白色為芽頭;熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金。
2、口感滋味
生茶,口感強烈,茶氣足,茶湯清香,苦而帶澀,但好的茶是苦能回甘,澀能生津;熟茶,濃稠水甜,滋味純和,具有獨特的陳香。
3、湯色葉底
生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性,即使存放發很久的古董茶,也能讓人感覺到其活力和天然神韻,湯色清澈、明亮、透;而熟茶沖泡後葉底褐紅、烏潤,湯色紅濃明亮。
4、功效作用
生茶茶多酚的含量很高,是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦,有一種盪滌身心的清澈感,對血管的疏理也比較明顯;熟普經過發酵,具有大量有益人體的菌種,並且茶性温和,曖胃,養胃。
5、製作工藝
生茶,鮮葉採摘後經萎凋、殺青、揉捻、曬乾,即曬青毛茶,之後把曬青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,曬乾後成為緊壓茶品,或餅、或磚、或沱;熟茶,曬青毛茶經人工渥堆發酵,即為熟散茶,再經過蒸、壓、定型,成為熟茶緊壓茶。
擴展資料:
普洱茶的沖泡方法
1、投茶量:
沖泡普洱茶時,投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有着密切的關係,富於變化。就雲南人的飲茶習慣而言,採用留根悶泡法時,沖泡品質正常的茶葉,投茶量與水的質量比一般1:40或1:45。
如果採用“功夫”泡法,投茶量可適當增加,通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當增加,生茶、新茶適當減少等等。
2、沖泡普洱茶:
普洱茶沖泡需先衝一次熱水,稱為“洗茶”。“洗茶”概念出現於明代,《茶譜》(明朝)載“凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美。”對於普洱茶,“洗茶”這一過程必不可少。因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的。
“洗茶”時注意掌握節奏,杜絕多次“洗茶”或高温長時間“洗茶”,減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃,材質宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶也可冷飲。
3、泡茶水温:
水温的掌握對茶性的展現有着重要的作用。高温有利於發散香味,有利於茶味的快速浸出。但高温也容易衝出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。水温的高低因茶而異。
例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅適宜適當降温沖泡。避免高温將細嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時,除直接降温外,還可通過不加壺蓋或沸水高衝來降低水温,避免因茶葉燙熟而產生“水悶氣”。
4、沖泡時間:
沖泡時間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。由於雲南普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。
陳茶、粗茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長,機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長,散茶沖泡時間短。
5、飄逸杯沖泡法:一個飄逸杯分為外杯、內杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的,內杯是一個帶閥門的高温塑料小杯,內杯帶有濾網和閥門開關,只有打開閥門時,內杯中的茶湯才會通過濾網從內杯下方流到外杯中。
參考資料來源:百度百科-普洱茶
生普洱和熟普洱有什麼區別
有顏色不同、口感不同、發酵方式不同等區別,生普洱只經過加工整理、修飾形狀,不經過人工發酵、渥堆處理,顏色一般為青綠色或墨綠色,口感強烈,而熟普洱經過渥堆、發酵等工藝加工,顏色一般為黑色或紅褐色,口感純和。
生普洱和熟普洱有什麼區別
生普洱和熟普洱最大的區別在於發酵方式的不同,發酵方式是劃分生、熟普洱的依據。
生普洱的原料是雲南大葉種曬青毛茶,以自然的方式存放,是各種雲南茶葉的統稱。
熟普洱是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆、發酵等工藝加工而成的,茶水呈紅褐色,滋味純和。