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自制牛軋糖太硬了主要是由於黃油太少、棉花糖煮太久、蛋白沒有充分打發、蛋白的比例沒有把握到位以及熬糖温度太低等原因導致,掌握正確的製糖方法可避免自制牛軋糖太硬的狀況。
牛軋糖又名鳥結糖(英文:nougat)是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果,一般分為軟硬兩種。把材料混合後,再由一張可食用的米紙包裹着。牛軋糖起源於法國,迄今已在世界各地發展為許多新品種,是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異,廣受人們歡迎。
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