練切菜功:
把白蘿蔔放到砧板上，蘿蔔頭尾切掉一點，用刀把蘿蔔削一薄片一薄片，拍好一排；左手手掌壓着蘿蔔，中指第一關節彎曲頂着刀片，菜刀豎直往右邊切的同時左手往右邊退；多練習，之後慢慢的加快切刀的速度，即可練好切菜功。刀法:
直刀法:是指刀與菜墩或原料接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式，又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法；斜刀法:是指刀與菜墩和原料成小於90度角的一類刀法。按運刀的不同又可分為斜刀片和反刀斜片兩種；綜合刀法:亦稱“鍥刀法”、“剞刀法”、“花刀”。它是以切和片為基礎的一種綜合運刀方法，具有要求高而技術性強的特點。
