二鍋頭，是中國的一種白酒，常見於華北、東北等地區。屬於輕香型白酒，香味柔和，口感較為醇厚。二鍋頭的酒精度通常在38度左右，可用來烹飪、作為禮品贈送等。據傳説，二鍋頭的名稱來自於製作過程中需要經過“二鍋”才能釀製出來的緣故。
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二鍋頭是什麼香型的？
二鍋頭是香的。二鍋頭是一種生產工藝，這種工藝生產的白酒只能是清香型白酒。二鍋頭是原料經過第二口鍋燒製而成的“鍋頭”酒。這種酒最純正，沒有異味。濃度雖高但不濃，真的是醇香四溢。如果只取60%的酒精，封壇陳釀，酒的口感更好，就是著名的“窖藏酒”
二鍋頭是什麼東西做的?
二鍋頭燒酒的原料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠等。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。
出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實就是“快曲”酒。一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。
擴展資料
北京二鍋頭酒的歷史
中國白酒起源於金代，作為元朝首都的北京，當時稱大都，已經能生產蒸餾酒。至清朝初，北京地區開始使用掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，被後人稱為“二鍋頭”的釀製工藝，1950年代初，北京地區酒廠把用這種工藝釀造的酒，稱之為“二鍋頭”。
紅星和牛欄山是現在北京二鍋頭的兩大品牌，一直以來都認為自己才是真正是二鍋頭的發源地，但實際上“二鍋頭”酒這個名字卻來自石家莊酒廠，所謂英雄不問出處，把二鍋頭酒文化發揚光大卻是北京。
參考資料來源：百度百科-二鍋頭
參考資料來源：鳳凰網-城市符號：傳説中北京二鍋頭的前世今生
二鍋頭酒名字的由來有什麼故事？
名字由來
二鍋頭是以一種工藝為名的。
蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理。
因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。
擴展資料：
二鍋頭的影響
如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。
二鍋頭的歷史
1、“紅星”始建於1949年5月，是我國第一家國營釀酒廠。成立之初的“紅星”收編了當時老北京12家釀酒作坊。
2、1949年新中國成立前夕，“紅星”生產出我國第一批二鍋頭酒——紅星二鍋頭酒，併成為迎接新中國誕生的獻禮酒，它是我國第一個以工藝命名的白酒產品。
3、1951年，紅星商標在私營企業局（國家工商總局前身）登記註冊，商標證書註冊號為5296號，紅星成為新中國第一批商標註冊的企業。
4、在1965年以前的十幾年時間裏，紅星是唯一一家生產二鍋頭酒的企業，其生產的二鍋頭酒從1949年的20.5噸，增加至1965年的530噸。
5、1965年8月，根據北京市生產委員會的關於發展北京二鍋頭傳統產業的批示，“紅星”受委託歸口管理北京的釀酒行業，成立北京釀酒總廠，發展北京二鍋頭酒傳統產業。
參考資料來源：
中國網-北京二鍋頭酒釀製技藝被批准為中國非物質文化遺產
百度百科-二鍋頭
二鍋頭的來歷~
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。
蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理。
因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。
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二鍋頭種類：
1，紅星二鍋頭
紅星二鍋頭酒以紅高梁、大麥、碗豆、純淨水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長年窖存而成。
2，牛欄山二鍋頭
牛欄山酒以高粱和小麥等為，以豌豆 、大麥等製成大麴為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化 、發酵 、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造而成。
參考資料來源：百度百科-牛欄山二鍋頭
參考資料來源：百度百科-紅星二鍋頭
參考資料來源：百度百科-二鍋頭
二鍋頭是勾兑酒還是糧食酒?
二鍋頭是勾兑酒。二鍋頭酒有多個品牌，釀造方式不一樣，因此不能判斷是否都是純糧食酒。純糧食酒是指只使用糧食為原料，使用固態發酵法釀造的白酒。
二鍋頭酒是傳統釀酒工藝與現代微生物技術相結合的結晶，以優質紅高梁、大麥、碗豆、純淨水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長年窖存。酒質清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。
二鍋頭的喝法
1、直接飲用二鍋頭或者兑一點水帶出二鍋頭更濃郁的味道和香氣。
2、二鍋頭東北——在玻璃杯內放入冰塊，分別注入二鍋頭、醇爽哈啤和普通哈啤。充分混合後倒入另一個冰凍玻璃杯內。切一片北京果脯在火上烤一下，待散出香味後放入酒中,無論是從色調還是口味上，都能讓你隨時體會到東北的豪情。
3、二鍋頭配紅牛，也很不錯。
以上內容參考 百度百科-二鍋頭
二鍋頭是麴酒嗎？
是。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低温入池，適當發醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。
由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
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麴酒分類：
1、大麴酒：大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
2、小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒：以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
4、混曲法白酒：主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
二鍋頭文化：喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。
在品嚐老北京小吃，比如滷煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”
參考資料來源：百度百科-二鍋頭
參考資料來源：百度百科-麴酒
二鍋頭可以紅燒嗎
二鍋頭可以紅燒。
正宗二鍋頭除了飲用外既可用於烹飪用酒，還可作為生產肉製品類、蛋糕類等食品的調料，而其它香型則不可以。
1、在夾生飯鍋中澆些二鍋頭，然後蓋上鍋蓋再蒸會兒，即可完全蒸熟。
2、在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加點二鍋頭，可使菜餚味鮮美而不膩。
3、薑汁雞蛋湯里加點正宗二鍋頭，味道鮮美。
4、做菜放醋多了加點二鍋頭，可減輕酸味。
二鍋頭的飲用
“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝。
正宗二鍋頭可以勾調天下，它與果汁勾，可以充分保留果汁的原有風味，與其他香型白酒或果酒勾，同樣不改變原香風格。
1、正宗二鍋頭兑紅牛，喝出芝華士的味道。
2、正宗二鍋頭兑雪碧 人稱“仙藥”，喝吐了還想喝。
3、正宗二鍋頭兑冰塊，夏日涼爽飲酒的選擇。
以上內容參考：百度百科-二鍋頭 （北京的傳統白酒）
二鍋頭多少度
二鍋頭普通型的度數在50-55度左右，也有特製型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。
一般來説，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對於大部分人來説，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。
二鍋頭會喝醉嗎
不管什麼酒，短時間內喝了很多，都會醉，二鍋頭也不例外。
二鍋頭作為一種度數較高的白酒，對於一些酒量不怎麼好的朋友來説，還是很容易醉的；至於具體喝多少才會醉，主要看個人酒量，有的酒量好的喝一兩瓶都跟沒事人一樣，有的酒量比較差，可能喝一杯就倒了。
當然，喝酒主要是為了排解憂愁、發泄情緒，建議大家根據自己的酒量適量飲酒，避免喝醉。
以上內容參考：百度百科-二鍋頭
二鍋頭有幾種牌子？
二鍋頭有五種牌子，牛欄山二鍋頭、京都二鍋、北京前門樓二鍋頭、紅星藍瓶二鍋頭、北京永豐牌二鍋頭。具體如下：
1、牛欄山二鍋頭
牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，於2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產地認證”。
2、京都二鍋頭
京都二鍋頭酒廠的歷史可以追溯到300多年前，北京南苑，自元朝起劃歸為皇家苑囿，專為皇帝狩獵之地。而為滿足皇帝狩獵時飲酒需要，當地既開始釀酒，所以，南苑素有千年酒鄉之稱。
3、北京前門樓二鍋頭
北京前門樓二鍋頭釀製白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。
4、紅星藍瓶二鍋頭
紅星藍瓶二鍋頭，又稱“酒中的藍精靈”，因其瓶身是清明透亮的藍色而得名。藍瓶是紅星二鍋頭旗下主推的重點產品，是紅星二鍋頭為迎合白酒低度化消費趨勢和年輕一代的時尚潮流，推出的高檔裸瓶二鍋頭系列。
5、北京永豐牌二鍋頭
北京永豐牌二鍋頭酒業股份有限公司成立於2002年8月，始建於1949年10月國營北京大興酒廠的改制企業，據《北京通史》記載大興酒廠距今已有800多年的悠久歷史。
擴展資料：
二鍋頭的由來：
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史説起。
金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。
如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。將二鍋頭比作“甘醴”。
參考資料來源：百度百科-二鍋頭
北京的二鍋頭用的是什麼原料？
原材料有小麥、高粱、玉米。
北京的二鍋頭燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。
出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實就是“快曲”酒。
清康熙十九年（公元1680年），“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純淨燒酒質量，進行了工藝改革：在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。在老北京也稱之為“二雷子”。
擴展材料：
北京的二鍋頭由來
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱由來得從北京釀製白酒的歷史説起。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。
如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”
參考資料：百度百科-二鍋頭
