第一、 準備好一整個新鮮的清遠雞，清理乾淨，瀝乾水分，然後把雞腳扳回雞肚子裏，這樣煮的時候，就方便很多。
第二、 準備好少許薑絲，鍋裏放入一鍋水，放入幾片薑絲，先把水給煮開。
第三、 水開後，放入處理乾淨的清遠雞，蓋上鍋蓋煮，做白切雞不要用大火煮，一般 是中火煮就可以了。
第四、 中途把整個雞吊起來，把雞肚子的血水給倒處理，翻一下雞身，再放入鍋中煮。一般煮20分鐘，然後蓋上蓋子燜20分鐘，讓裏面的湯把雞給燜熟，這個步驟最重要了，千萬不要直接把雞肉給煮熟，完全煮熟的雞肉就不嫩滑了。
第五、 燜好的雞肉裝碟子上，讓雞肉變涼。
第六、 準備好適量的葱，葱清洗乾淨，切成葱末；蒜頭四瓣，去掉蒜衣，剁成蒜蓉。
第七、 把蒜蓉和葱末一起放入碗中，加入適量的花生油、醬油、鹽，攪拌均勻，調製出一個沾雞肉吃的醬料。這個醬料根據自己喜歡來添加哦，喜歡吃辣的可以加一些小辣椒。
