儘快去除這層白膜，再用高度白酒噴灑上層，放在温度較低的地方，觀察情況。葡萄酒長出的白膜，其實是醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨着時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。造成葡萄酒長白撲的原因有兩點： 第一是掌握的釀酒方法不對，在釀製的操作過程中與空氣發生了接觸；第二是使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。再醋酸菌如果在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸；在氧氣充足的情況下，能將酒精氧化成醋酸，從而製成醋。
