新鮮豬肚怎麼洗乾淨？
先用開水把豬肚燙一下，把豬肚裏面的一些白皮去掉，然後清水把豬肚反覆清洗，然後加入麪粉和鹽，用手搓洗豬肚，再用清水清洗乾淨，再把豬肚翻過來，清洗豬肚內部，把豬肚表面的髒東西去掉，清洗新鮮豬肚是有技巧的，要想把豬肚清洗乾淨，麪粉是少不了的，麪粉有很好的去污和吸附作用，能吸附豬肚的胃液和雜質，麪粉要從外到裏塗抹，褶皺部分可以多抹一些麪粉，將整個豬肚全部塗抹以後，反覆不停地揉搓，儘可能讓麪粉吸附豬肚的黏液和雜質；
第二個技巧是用鹽清洗豬肚，在清洗豬肚的時候，如果沒有面粉，可以加入幾勺食用鹽在豬肚上面，然後用手反覆揉搓，直到把豬肚表面的滑滑的東西去掉為止，然後再用清水反覆清洗乾淨，第三個技巧是，清洗豬肚的時候一定要用熱水，因為豬肚就是豬的胃，它的表面會有一層類似角質層的老皮，一定要用開水把這些皮燙一下，然後剝掉，因為這層皮是不能吃的，第四個技巧是焯水，鍋中注入清水，放生薑片，大葱，將豬肚放入冷水中加入料酒焯水，這一步可以把豬肚上還殘留的異味去掉，也可以起到消毒殺菌的作用。
