潮汕牛肉火鍋的做法，一起來看看小編今天的分享吧。
1、火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裏泡20分鐘後，倒出的湯即可。
2、材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8釐米長，茼蒿要洗乾淨。
3、調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小葱、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4、放入火鍋底湯裏煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裏，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麪條，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可
潮汕牛肉火鍋食材
配料：牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、麪條500、葱2根、茼蒿、醬油、料酒、
各種調料：火鍋底湯水8杯、幹金槍魚、海帶
調味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿蔔汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、檸檬
調味料：醬油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
潮汕牛肉火鍋牛的什麼部位最好吃
如果是正宗的潮汕人，脱口而出的必然是胸口、五花趾、脖仁這些牛肉中的精華。由於產量少，這些品種在一般的市場上非常難買得到，通常只能在火鍋店或者其他餐館才能享用。
胸口是一種黃中帶白色的牛胸肉，只有大而肥的牛才能長出，也只有大塊的牛黃才能切成薄片打火鍋。看起來十分油膩的胸口撈並不是脂肪，而是一種軟組織。涮後皺皺的有點像豬皮膠，口感脆而爽口、帶點韌勁，而且油香十足，嘴中一點肥膩的感覺都沒有。五花趾則是牛後腿的腱肉。一頭牛隻有後腿上兩條肉筋互相包裹在一起的腱肉才稱得上是五花趾。薄片上有着獨特的花紋，肉中帶一絲筋。腱肉的口感本來就非常好，帶着一些筋，更是錦上添花。
衝擊波第一彈：脖仁、胸口朥、五花趾
1、脖仁
珍貴等級：★★★★★
燙煮時間：8秒
脖仁珍貴程度無可匹敵。幸運的話，一頭一千斤的牛可切出一兩斤，店裏往往限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕話裏面是果實、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活動最為頻繁的那塊肉，是牛肉中至為精華的部分。因其脂肪油花如雪花點般細細分佈在肉中，故又稱“雪花”。
這塊肉是萬千饕客追求的至品，此部位經常運動，所以肉質尚佳，且脂肪穿梭於肉間，故而入口柔嫩多油汁，鮮甜爽口有嚼頭。不過老闆經常會偷偷留着自己享受，一般人是吃不到的哦！
2、胸口朥
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：30秒—3分鐘
珍貴程度堪稱第二的，當屬前胸這汪胸口朥。不是每一頭牛都有這麼一汪鮮嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。
胸口朥，呈黃白色，看似脂肪的它其實是一種軟組織，一嚼滿口化開了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼勁十足。只有在潮汕火鍋才能看到它的身影。
3、五花趾
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：15秒
牛前腿的腱子肉，稱為三花趾；牛後腿的腱子肉，稱為五花趾。
相較三花趾，後腿的五花趾更為稀少。肉裏包着筋，但比三花趾的筋更多，紋路也更加明顯。如果你喜歡彈嫩的筋肉感的話，五花趾一定讓你欲罷不能。
在店裏吃到了五花趾，紋路真是美哭了，下鍋之前已經賺足了眼球。下鍋後緊縮成一團，又嫩又彈牙，感受到了奔跑中牛後腿的力量。
衝擊波第二彈：肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龍（伴）
只有脖、胸、後腿，怎麼能滿足老饕們的胃口？第二彈強勢襲來，都是誘人的味道。
4、肥胼
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：15秒
肥胼，就是牛腹部夾層肉，同樣不多見，只有相當肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼，紅肉側邊附着一層厚厚的脂肪，切面非常美。瘦中帶肥，肥而不膩，口有肥香，汁水漫溢，就是這道肥胼咯。
5、匙仁、匙柄
珍貴等級：★★★☆☆
燙煮時間：8秒
接下來，就是常見的匙仁和匙柄，二者名字相似，其實不難區分。
匙仁，又稱匙皮，位於脖仁下方，連着肋骨，肉中間有細細的筋，口感介於脖仁和匙柄之間，肉香中帶有一點柔嫩。
匙柄，位於匙仁下方，肋骨之下，肉中間有比匙仁更為粗的筋，像湯匙柄一樣而得名。涮過之後，中間的粗筋更加明顯，比匙仁多一度彈嫩。
如果你點到了脖仁，不妨選擇匙柄，感受一下嫩與筋的兩極，一條橫筋帶來的筋道是別的部位給不了的。
6、三花趾
珍貴等級：★★★☆☆
燙煮時間：15秒
三花趾，是牛前小腿上的腱子肉。肉裏包着筋，細細數一下，好像真的是三條筋哦！筋比五花趾略少，可也是相當的棒。
7、吊龍（伴）
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：10秒
吊龍，就是牛裏脊，是一層肥厚均勻的嫩肉，日常裏比較常見的部位之一。它的獨特之處在於它下方的“龍蝦鬚”，即吊龍伴。
吊龍伴
珍貴等級：★★★★☆
燙煮時間：10秒
吊龍伴，是牛腰脊肉的兩個側邊。再細分，吊龍伴中的兩個小吊龍，即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的肉，潮汕人叫它 “龍蝦鬚”。因帶了肥肉比吊龍更加香滑可口，軟嫩多汁。
衝擊波第三彈：嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下來到了比較厚重的部位，就是牛屁屁。這裏的肉產量較大，是我們日常中最常接觸的部位了。
8、嫩肉
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：8秒
嫩肉，位於臀腿部位，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的！嫩肉因量大略顯平庸，可口味並不輸給其他部位。大廚將其片的極薄，只涮8秒即可撈出，嫩嫩的在舌尖滑動，真不負它的名字。
9、牛肉丸
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：5—10分鐘
牛肉丸，主要用牛後腿肉。這部分肉，潮汕人並不直接涮吃，而是施加些許魔法。剔去筋後，以木槌或石臼搗成肉醬，加調料制丸。經過手工千百次的捶打，後腿肉相互粘連，變得緊實又彈牙，着實顯露着吃貨們的發明創造能力。
10、牛筋丸
珍貴等級：★☆☆☆☆
燙煮時間：5—10分鐘
牛筋丸與牛肉丸做法相同，只是在捶打時加入了嫩牛筋，使其口感更為勁彈。
“總結下來，按照珍貴等級劃分便是以下順序：
脖仁、胸口朥、五花趾
肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龍（伴）
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸”
至於口味的排行，也許每個人都獨有一份榜單的。
