缽缽雞擺攤有竹籤一般不會有危險，使用竹籤時應當小心謹慎，避免將其放置在易受傷的位置或者放置在兒童等易觸及的地方。如果不注意使用方法和安全問題，仍然會存在潛在的危險。
缽缽雞擺攤有竹籤一般不會有危險，使用竹籤時應當小心謹慎，避免將其放置在易受傷的位置或者放置在兒童等易觸及的地方。如果不注意使用方法和安全問題，仍然會存在潛在的危險。
缽缽雞擺攤有竹籤一般不會有危險，使用竹籤時應當小心謹慎，避免將其放置在易受傷的位置或者放置在兒童等易觸及的地方。如果不注意使用方法和安全問題，仍然會存在潛在的危險。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
缽缽雞擺攤需要準備什麼
缽缽雞擺攤需要準備：足夠的啟動資金、合適的攤位、經營軟硬件設備。
1、足夠的啟動資金
不管是缽缽雞地攤，還是缽缽雞店面，都需要一定的資金作為支持。因此，在正式擺攤經營之前，要準備足夠的啟動資金，保持資金鍊完整。
2、合適的攤位
缽缽雞擺攤，需要合適的攤位。創業者可以到當地的城市管理部門詢問，哪些地方可以擺攤。如果租賃攤位，需要多少錢等等。只有有合適的攤位，才能更好的進行經營銷售。
3、經營軟硬件設備
缽缽雞擺攤，根據具體經營操作的需要，要準備各種各樣的軟硬件設備。所需要的軟硬件設備包括很多，比如説桌椅、篷布、保鮮冰櫃、烹飪用具、各種餐具等等。
開缽缽雞擺攤需要準備的物件
1、保鮮冰櫃。缽缽雞菜品保鮮冷藏用，一般參考規格90CMX120CM。若擺攤，沒有條件插冰櫃，夏天可以用傳統的方式礦泉水冷凍後，放進盆裏，達到降温的目的。
2、缽。泡缽缽雞菜品用，材質可以是陶瓷的、不鏽鋼的或其他材質。缽缽雞盆參考直徑35CM，高11CM。
3、竹籤。穿缽缽雞菜品用。參考尺寸長33CM，粗2MM。
4、不鏽鋼盆子或其他裝菜餐具。供客人選菜用，選好的菜可裝在盆子裏。
5、其他：食品打包袋，打包時使用；毛巾，檫桌子，打掃衞生；打包盒（碗），用於顧客打包使用；筷子等等。
缽缽雞籤子多長多細合適
一般長30cm-40cm，寬2.0mm-2.5mm。最好鍋深淺來決定，一般要考慮竹籤不要掉進鍋裏，其次伸出來的部分要長度適中，保證顧客吃的順手。
缽缽雞第一天賣不完怎麼辦?
8.16
今天我的缽缽雞小攤就開始賣了，昨晚興奮、忐忑了一晚，怎麼也睡不着，才開始做，生意不知道好不好，早晨6點就起牀，忙，剛開始很不習慣，手忙腳亂的，下午4點開始賣，沒想到1個小時就賣完了，本來説弄好發點圖片給大家先看看的，都沒忙過來，生意一好，都不知道該做哪頭了 呵呵，對了 支持我的朋友們，謝謝。
8.22
這幾天做的比較順手，動作也快點了，每天下午4點半開始賣，8點就賣完了，呵呵 大家評價也很好。
9.29
開缽缽雞已經有半個月了，生意也挺好的，大家對我們的評價是好吃，不是自己誇自己哈，就是每天好忙了，都很久沒上過網了，眼睛也是黑眼圈的，哎，，，對了，先發幾張照片給大家看看哈，我做的 呵呵 味道呢，要大家來品嚐了才知道好吃不，還需要大家多多支持哈。
呵呵，我們的買主一般是打包帶走的，湯料也是每天熬製，菜油是我老家拿下來的，所以味道很香，各種素菜也是每天到菜場去採購，每一道菜都是我親手做的。
那天有個客人在我們這裏吃，他説妹子你這萵筍葉要賣虧哦，萵筍葉3元一斤，你弄這麼大，哎，説實在我我也第一次自己做生意，而且從學校出來，就一直在辦公室工作，外資企業做採購啊，物業公司做客服啊，都是和電腦接觸，突然轉折這麼大，從玩電腦變成耍菜刀，我想80後的我，真的不習慣，也耍不好，第一天就把手給切到，有時看着年齡和我一樣大的朋友來買，心裏還有點糾結，回想上班多輕鬆啊，每天按時下班，上班的，現在黑眼圈都有了，還有很多經驗不足，買菜都被騙。別人説好，我就買下，結果回來一看，都是不好的，呵呵。
現在我們菜的品種不是很多，因為時間 經驗問題，所以希望大家多多提意見，我們好改進，以前我和朋友去吃東西都是很挑剔的，寧可貴點，也要買好的，所以，現在自己做老闆了，我去買菜品都是按着好的買，就是貴了點 不過銷量還是客觀的，比如這個木耳，有10元一斤的大木耳， 不過不好吃，我買的是45一斤的小木耳，吃起來很脆，大家有空過來嚐嚐就知道了哈，呵呵
缽缽雞裏都可以放什麼
缽缽雞可以放的食材
1.葷菜：牛肚、牛肉、豬脆骨、雞腳、雞心、雞爪、雞頭、雞弧、雞胗、雞尖翅、黃喉、豬耳朵豬排骨、豬內臟、豬尾、豬皮、鴨掌、鴨腸、鴨舌、魚皮、火腿、午餐肉、基圍蝦、牛肉丸、魚丸。
2.素菜：海帶、黑木耳、藕片、青筍、芹菜、芋頭、土豆片、貢菜、豆腐皮、蘑菇、金針菇、竹筍、豆乾、豆筋、麪筋、年糕、油條、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黃瓜、鳳尾菜、白菜、生菜。
二、缽缽雞的歷史淵源
很多小夥伴是不是聽到“缽缽雞”這個名字就在想這到底是什麼呢?但是肯定都知道這個是和雞肉有關的，因為的這個名字裏邊有一個雞字。我猜很多小夥伴肯定不知道這名字的前兩個字“缽缽”到底是什麼。“缽缽”實際上就是瓦罐，一個字説兩遍會顯得非常的可愛親切。缽缽雞就是在缽缽內，插滿竹籤，吃起來也非常的方便而且還別又一番趣味。而且這道菜有葷菜也有素菜，非常爽滑的木耳和混着芝麻香的雞肉的味道在口中爆開，小夥伴們肯定會忍不住吃完一串再來一串。

缽缽雞是老百姓家中的一種比較特別的菜餚，我們就只是從名字上揣摩，我們也能看出這是一道與雞有關的菜餚，而且呢，還是用缽缽裝着呈上來的。這個缽缽雞裏邊的雞肉可不是一般的雞哦，缽缽雞需要的雞肉那必須是跑跑雞，就是那種放養在鄉下或者山腰，因為跑跑雞活動的方位比較廣，所以他們有一身比較緊實的肉，非常的嫩，吃起來也是滿口留香。
至於這缽缽裏邊的雞湯啊，都會漂浮着一層油脂。而那些在籤簽上串着的等待着我們去吃的東西呢，基本都是土雞肉，或者是它身上的一些其他的雜碎，將它們浸泡在雞湯和雞油之中，還有花椒和質優的芝麻之中，簡直是四川一絕。

不用竹籤串的缽缽雞和有用竹籤串的一樣嗎
不一樣的。
缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫着紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然，同時，紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中，密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致。
除了添加情趣和方便之外，竹籤 的使用可使食物飽吸湯汁味道更加獨特，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴着的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順着雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合着雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接着一串。
説到底，都是為了保持最傳統的做法和最地道的美味
香辣缽缽雞在製作過程中，都需要用到哪些器皿？
鮮嫩爽口的缽缽雞，那才叫好吃，大家吃過嗎，如果你還沒吃過，或是吃過卻不會做，那一定想學缽缽雞的做法。缽缽雞是民間的特色菜餚，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹籤籤兒串着的命運，但人家是雞呀，而且用缽缽盛着。
缽缽雞是民俗的地方特色菜，單單從名稱上反覆推敲，也瞭解缽缽雞的出生不似串串香火鍋輕率，儘管都在所難免用竹籤子籤兒串着的運勢，但人家是雞呀，並且用缽缽盛着。這是真真正正的缽缽，土陶燒的，頗有形化。
而那雞，可得該選泡泡卡丁車雞，為當地的散養土雞種，敞放在農村半山腰，一身泡泡卡丁車肉，嫩香極其，便是骨骼渣滓全是極耐咬合的。
缽缽裏的湯，是土雞湯，雞湯上漂着的油，是散養土雞油。對於那串在籤簽上等待下嘴的物品，也多是土雞肉以及雜碎，他們泡浸在雞湯.豬板油及最好是的白芝麻.麻椒構成的液汁裏，鮮油淋瀝又無失純香。
如今的缽缽雞，或是用竹籤子串，也或是拌涼菜的方法，有一些也用陶缽裝上，但再也不限於雞片和內臟器官。也有大量的原材料挑選，葷素搭配菜餚皆有，雞肉片.內臟器官.雞爪子.雞腿，也有各種各樣葷菜，分類整理的串好。
實際上缽缽雞便是湯頭多一些的涼菜，自己在家還可以試一下。湯頭一定要用雞湯內搭，精粹所屬啊。因此，煮雞肉的湯一定得存着。
郫縣豆瓣醬和調味品加到雞湯後，一定要多煮一會兒，把料汁煮濃一些，味道才夠。朝天椒和油辣子，重重地放吧。
原材料：
雞肉4個.雞胗3個.紫菜1塊狀.幹木耳1把.藕1節.生薑1塊.蒜4瓣.葱1小把.郫縣豆瓣醬.2大勺.雞湯3-4碗.白砂糖2勺子.油辣子較多.白芝麻適當.鹽適量.麻椒末1勺子.胡椒粉末1/2勺子.白芝麻1把。
作法：
1.雞肉和雞胗；
2.黑木耳提早泡開；
3.雞肉.雞胗.老生薑片.葱放進鍋中，倒進恰好未過雞肉的水；
4.走紅燒開後文火15分鐘；
5.雞肉和雞胗撈出來，立刻過幾次冷水，豬皮可以剝出來，雞肉和雞胗都切割成塊狀，；
6.雞湯過慮一下備用；
7.藕切一片，泡一下水，和黑木耳.紫菜一併煮數分鐘，斷生來就行了，撈出來，過幾次冷水。紫菜切寬條形，備用；鍋中放大約2-3工作的雞湯；
8.淨鍋中燒開小半碗油，趁着熱倒進配有較多辣椒麪的碗中，那樣就得到了油辣子；
9.雞湯倒進鍋中，添加豆瓣醬.大蒜.適當鹽.胡椒粉末.白砂糖；
10.走紅燒開後，文火10分鐘熬料；
11.過慮熬好的底湯，倒進油辣子小碗中，待涼一下；
12.用竹籤子把以前煮好切完的雞肉和葷菜都各自串起來，還能夠串上兩串豬皮串；
13.白芝麻炒嫩；
14.白芝麻撒進底湯中，將串放進底湯中就可以了。
以上就是我的回答以及總結，希望能夠對你有所幫助。
缽缽雞兩種口味可不可以混在一起？
最好不要混合，會串發展歷史
四川名小吃，確切點説是樂山名小吃缽缽雞，從清末流傳至今已有百年曆史，名字聽着倒挺特別，其實是來源於雞肉的裝盛方式。最早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。
現在的缽缽雞，還是用竹籤串，也還是涼拌的方式，有些也用陶缽裝上，但再也不侷限於雞片和內臟。還有更多的原料選擇，葷素菜品皆有，雞肉片、內臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門別類的串好。其實缽缽雞就是湯頭多些的涼拌菜，自己在家也可以試試。湯頭一定要用雞湯打底，精華所在啊。所以，煮雞肉的湯一定得留着。豆瓣醬和調料加到雞湯後，一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃一些，味兒才夠。
用料
主料
雞腿4個
雞胗3個
海帶1大塊
木耳(水發)1把
藕1節
調料
食鹽 適量
葱 1小把
姜 1塊
蒜 4瓣
郫縣豆瓣醬2湯匙
雞湯 4碗
白糖 2茶匙
辣椒油 很多
白芝麻適量
花椒粉1茶匙
具體步驟
1.雞腿和雞胗
2.木耳提前泡發
3.雞腿、雞胗、老薑片、葱放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水
4.大火煮開後小火15分鐘
缽缽雞
5.雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀
6.雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一併煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋裏放大概2-3飯碗的雞湯
7.雞湯過濾一下待用
8.淨鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒
9.雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10.大火煮沸後，小火10分鐘熬製
11.過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下
12.用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了味。
做紅油缽缽雞時，有哪些小技巧需要注意
用料
土雞1只
煮雞料#
葱段2節
老薑（拍破）1塊
料酒1大勺
白胡椒粒（拍破5粒
炒制料#
郫縣豆瓣醬50克
豆豉10克
幹葱頭1個
葱段3個
蒜瓣（拍破）2瓣
混合香料（見小貼士）適量
麻辣味汁料#
紅油辣椒2湯匙
藤椒油（或花椒油）2小勺
芝麻香油2小勺
白糖1小勺
藤椒面（花椒麪）1/2小勺
熟芝麻2大勺
熟花生仁碎1大勺
鹽適量
步驟 1
將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
步驟 2
把雞件（除雞胸肉）充分洗淨血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。
步驟 3
將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。
步驟 4
將雞件串在竹籤上。
步驟 5
將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裏汆燙。）
步驟 6
將所有蔬菜放涼。
步驟 7
準備好所有炒制料。
步驟 8
鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。
步驟 9
加入炒制料炒出香味。
步驟 10
將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
步驟 11
將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。
步驟 12
將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
四川缽缽雞選擇哪一種雞比較合適？肉質是否會影響口感呢？
四川缽缽雞可以選擇土雞和三黃雞都比較合適；雞肉的肉質是會影響口感的，但是不會影響太大，因為缽缽雞最主要還是看它的調料。
香辣缽缽雞在製作過程中都需要準備哪些東西？該注意什麼？
缽缽雞雞是一道具有悠久歷史的菜餚。它是在陶罐中用辛辣的調味品和無骨雞片與各種調味品混合而成。它辛辣而美味。今天，我將教你用現成的調料做一道自制的缽缽雞。在家用竹籤做，不需要太麻煩。表面塗上芝麻紅油。可加入肉丸、豆皮、蛭子、雞爪、內臟、鴨腸、鴨血等，將食材切薄，會更容易入味。
做缽缽雞有兩個關鍵點。一是紅辣椒必不可少，而且必須是好的紅辣椒。另一個是對食材的加工，使食物變得酥脆可口。如此香辣可口，吃起來很有味道。接下來，我重點介紹一下紅油的製作工藝。紅油是紅油鍋雞的靈魂，它是一切美味的源泉和昇華，缽缽雞的美味取決於你熬製的紅油，所以熬製紅油一定要注意你的配料和製作哦! 以下是市場上常用的缽缽雞的原料。菜籽油1000克，貴州花椒100克，朝天椒100克（如果怕辣，花椒可以少放），彩椒50克，花椒30克，葱20克，大蒜20克，姜20克，八角1。 5克，桂皮1克，丁香0.5克，白豆蔻1克，小茴香0.5克，千里光0.5克，月桂葉0.5克，草果1個，草0.5克，梳子0.3克，糖10克，少許鹽 少許香醋。
製作步驟。處理花椒、紅油，各種花椒是靈魂，選好的辣椒我們放到一個乾淨的盆子裏，然後把辣椒放到盆子裏（四川的辣椒很香，如果不喜歡麻我們可以少放一點），然後用熱水浸泡醃製辣椒，我們可以用辣椒切一些，然後控水。 幹鍋，鍋燒熱後，我們放入少許油（油最好蓋住整個鍋）然後放入泡好的辣椒，中小火慢慢翻炒，炒好的辣椒沒有水，關火後盛出來。把炒好的辣椒放進攪拌機裏。我們把辣椒打成小塊，倒出來放在碗裏。辣椒煮好後，我們做一個芝麻油。
首先，我們把新鮮的洋葱、姜和大蒜清洗乾淨，把姜切成塊，把洋葱切成段，把香料稍微處理一下，然後用温水浸泡。鍋熱了，鍋裏的水乾了，我們放上準備好的菜籽油，菜籽油我們先大火燒開，燒開後大火冷卻一些，等油温降下來，我們開小火，放上準備好的大葱、姜、蒜和香料，保持小火，慢慢炒香。在鍋裏的香料炒黃後，我們把火關掉，再把香料殘渣倒出來，這時我們已經提前做好了花椒，然後在花椒里加入少許糖和香醋，攪拌均勻後，我們用勺子倒入少許香油，倒入花椒裏，邊倒邊攪拌。 大約兩分鐘後，我們第二次淋上油，然後攪拌均勻。兩分鐘後，我們第三次滴油（最後一次倒入所有的油），並攪拌均勻，我們蓋上盤子燉15分鐘，這樣紅油就更醇厚了！
