半發酵茶是介於綠茶和黑茶之間的一種茶類，其特點如下：
1. 採摘：以春季嫩芽為主，也可使用秋季嫩葉。採摘的嫩葉必須新鮮、整齊、嫩綠。
2. 殺青：使用高温殺青法，將嫩葉直接放入鍋中高温炒制，使茶葉生長細胞迅速破裂，保留茶葉的天然香氣和色澤。
3. 滾揉：將已殺青的茶葉進行滾揉處理，使茶葉的汁液均勻分佈，加強氧化酶的作用，促進茶葉酸化。
4. 發酵：這是半發酵茶的關鍵步驟。經過滾揉之後，將茶葉放置在相對濕度高、温度適中的環境中自然發酵。發酵結束後，茶葉顏色由嫩綠逐漸變成深綠色或棕紅色。
5. 乾燥：發酵結束後，茶葉需要經過乾燥處理，以控制水分含量，穩定茶葉質量。
半發酵茶的特點是顏色屬於綠茶和紅茶之間，有清香的綠茶味道，也有紅茶的濃香和醇厚的口感。而且半發酵茶的儲存時間相對比較長，可以保存數年。
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半發酵茶是什麼茶，與全發酵茶的區別
在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶等。製作工序主要包括鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。與全發酵茶相比，半發酵茶的茶湯比較清亮，味道比較清新濃醇，因發酵不完全，腸胃功能較差的人和失眠者不宜多喝；全發酵茶沖泡後茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，味道濃烈醇厚，喝後最好刷牙。
一、半發酵茶是什麼茶
1、半發酵茶，指在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發酵程度由20%至70%不等。半發酵茶種類很多，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶、凍頂烏龍等。其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。
2、半發酵茶既有不發酵茶的特性，如綠茶的清香，又有全發酵茶的特性，如紅茶的色澤和果香等，主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼。由於這類茶只是經過部份發酵，因此在外觀上呈現“綠葉紅鑲邊”的美感。
二、半發酵茶與全發酵茶的區別
1、顏色不同
半發酵茶葉呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感，茶湯比較清亮；全發酵茶幹茶紅褐，沖泡後茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，把泡過的紅茶葉底攤開，也會發現葉片全部發紅。
2、味道不同
半發酵茶的烏龍茶，其茶湯味道比較清新濃醇；全發酵的紅茶，喝起來味道濃烈醇厚。
3、發酵程度不同
半發酵茶的發酵程度為20%-70%；全發酵茶的發酵程度為100%。
4、製作工藝不同
半發酵茶的製作工藝主要為晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙；全發酵茶的製作工藝主要為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
5、適用人羣不同
半發酵茶發酵不完全，因而含有物質較多，腸胃功能較差的人和失眠者不宜多喝；全發酵茶適宜人羣較廣一些，但是茶漬較重，喝後最好刷牙。
半發酵茶和全發酵茶的區別，半發酵茶有哪些
回答1、製作工序：半發酵茶工序流程為採摘茶葉、萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，而全發酵茶工序流程為採摘鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。2、發酵程度：半發酵茶和全發酵茶的發酵程度分別為20-70%，80-100%。3、顏色：半發酵茶葉緣部位為紅色，葉片中間為綠色，而全發酵茶葉片顏色為深紅色或紅色。
一、半發酵茶和全發酵茶的區別
1、製作工序
（1）半發酵茶的工序流程一般為採摘茶葉、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、乾燥。
（2）全發酵茶的工序流程一般為採摘鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
2、發酵程度
（1）半發酵茶的發酵程度一般為20-70%左右。
（2）全發酵茶的發酵程度一般為80-100%左右。
3、顏色
（1）半發酵茶在製作過程中，發酵時間較短，葉片所受到的機械損傷也比較輕，因此只有葉緣部位在氧化作用下變成紅色，而葉片中間仍舊為綠色，呈現為綠葉鑲紅邊。沖泡後，湯色為橙或琥珀色。
（2）全發酵茶在製作過程中，發酵時間較長，並且在發酵前需要揉搓成條或切成顆粒，機械損傷較重，因此葉片中所含的茶多酚被氧化成紅色的化合物。同時由於該紅色的化合物一部分溶於水中，另外一部分不溶於水中，而是積累在葉片之中，所以形成紅湯、紅葉。
二、半發酵茶有哪些
1、半發酵茶品種
（1）閩北烏龍：主要包括武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）。
（2）閩南烏龍：主要包括鐵觀音、奇蘭、黃金桂。
（3）廣東烏龍：主要包括鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅。
（4）台灣烏龍，主要包括凍頂烏龍、包種。
2、全發酵茶品種
（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。
（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。
（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。
茶葉中半發酵，全發酵，後發酵有什麼區別？謝謝！
一、發酵程度不同
半發酵是在製作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，並使之發酵程度有20%至70%，比如鐵觀音、武夷茶等就屬於半發酵茶；全發酵是發酵程度100%的茶葉；而後發酵茶在加工後期會經過渥堆的後發酵處理，得到的成品茶在保存過程中還有一個微發酵的過程。
二、顏色不同
半發酵茶葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感，茶湯比較清亮；全發酵茶幹茶紅褐，茶湯紅亮，把泡過的紅茶葉底攤開，也會發現葉片全部發紅；後發酵茶湯的顏色比紅茶更深，呈現棕紅色，泡開的茶底是黑褐色的。
三、適用人羣不同
半發酵茶中因發酵不完全，含有物質較多，對腸胃功能較差的人和失眠者，不宜多喝；全發酵茶和後發酵茶相對人羣就較廣一些，但是因為兩者茶漬較重，喝後最好刷牙。
半發酵茶，什麼是半發酵茶
茶葉按照製作的方式，主要可分為不發酵茶、半發酵茶、和全發酵茶。那麼什麼是半發酵茶？半發酵的茶葉都有什麼特點？下面就隨手禮網小編一起來了解一下吧。 由於茶葉的種類繁多，為了簡化這一分類，目前國際上對茶葉較為通用分類法是按不發酵茶、半發酵茶以及全發酵茶來進行簡單分類的。那麼什麼是半發酵茶呢？在製茶的過程中通過日曬等工藝將茶葉中所含有的葉綠素破壞掉，並且用特殊的工藝使之發酵，發酵的程度從20%到70%之間的茶葉就通稱為半發酵茶，例如我們常見的鐵觀音、武夷巖茶等都屬於這一類型的茶。 半發酵茶在製作過程中主要是經過太陽的萎凋，室內的萎凋，炒菁，揉捻及乾燥等工藝製作而成。通過這樣的製作工藝得到的茶葉既具綠茶類茶葉的清香又有紅茶的色澤和果香，由於這類茶只是經過部份發酵，因此在外觀上呈現“綠葉紅鑲邊”的一種美感。 通常説的半發酵茶還有一個名字就是我們非常熟悉的烏龍茶，有的地方還把她稱為清茶。這有茶葉的代表品種有安溪的鐵觀音、武夷山的大紅袍、台灣的凍頂烏龍茶等等。發酵工藝對於茶葉本身來説只是單純的一種氧化作用，簡單的只要將茶葉放在空氣中即可完成。如果細化到茶葉的每個細胞而言，要先枯萎脱水後才能發酵，但就整片葉子而言，發酵的過程是隨萎凋而同時進行的。點擊圖片購買濃香有機鐵觀音 我們都知道未經過發酵的茶葉肯定是綠色的，經過發酵之後就會開始向紅色轉變，發酵得愈多葉片的顏色就會變得愈深。由於葉子本身的顏色和泡出的茶水顏色都是一樣。所以我們通常只要看看泡出茶水的顏色是偏綠還是偏紅，就能知道該茶發酵的程度了。發酵愈少的茶愈接近本身自然的風味，發酵愈深，離植物本身自然的風味就會愈遠。 半發酵茶作為茶葉中的一個大類正越來越受到人們的青睞，她沒有綠茶的青澀也沒有普洱茶的濃郁。每種茶葉的療效都是不一樣的，我們要根據自己的體質和醫生的建議進行正確的挑選，在享受茶葉美味的同時，我們的身體也得滋養，真是一舉兩得。
烏龍茶的工藝有什麼特點?
烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶。根據產區，烏龍茶分為閩北烏龍，如武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等；閩南烏龍，如鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等；廣東烏龍如鳳凰單樅等；台灣烏龍，如凍頂烏龍、東方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。
烏龍茶工藝中的重要環節是做青，是一個搖青、晾青反覆操作的過程。
①工藝：萎凋—做青—殺青—揉捻—乾燥。
②幹茶：沙綠烏潤或褐綠油潤，幹茶成條索壯結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。
③湯色：根據發酵程度，湯色從淺黃到橙紅。
④香氣：有濃郁的花果香氣或花果香和焙火香。
⑤滋味：醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。
烏龍茶最大的特色之一的葉底的綠葉紅鑲邊——即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
半發酵茶有哪些
半發酵茶有安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單叢、東方美人茶、金萱茶、永春佛手茶、漳平水仙、武夷水仙、武夷肉桂、嶺頭單叢、文山包種等。半發酵茶既有不發酵茶（如綠茶）的特性，又有全發酵茶的特性。
在半發酵茶中，烏龍茶又有輕焙、重焙之分；輕發酵、重發酵之分。大致上，輕焙、輕發酵者，較近似綠茶。烏龍茶經過發酵的過程，則又比綠茶耐用。半發酵茶生產工序主要有采摘鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。
半發酵茶的儲存方法簡介。
半發酵茶與不發酵茶的儲存方法，基本相似，像儲存綠茶一般：防曬、防潮、防氣味。由於烏龍茶壽命較長，儲存要求便可鬆懈些。不藏冰櫃的話，綠茶可保用約一年，烏龍茶則二、三年。 根據烏龍茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶，便能保存的新鮮；輕焙、輕發酵的茶壽命較短，收久的話得藏冰櫃。一些如台灣的高山烏龍，是微微發酵的，壽命便如綠茶般脆弱。
半發酵的茶是什麼茶
半發酵茶，別名烏龍茶，有許多種類，如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。它既有不發酵茶（如綠茶）的特性，又有全發酵茶的特性，主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼。
烏龍茶又有輕焙、重焙之分；輕發酵、重發酵之分。大致上，輕焙、輕發酵者，較近似綠茶。烏龍茶經過發酵的過程，則又比綠茶耐用。
中文名
半發酵茶
別名
烏龍茶
主要原料
茶葉
是否含防腐劑
否
主要營養成分
茶多酚，咖啡鹼
快速
導航
相關茶類
茶葉產區
名詞釋義
中國茶葉據統計有6000多個品種， 國際上較為通用的分類法是按製作方式分類，為大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。
產品特性
生產工序

半發酵茶
主要有：採摘鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。
產品種類
閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）
廣東烏龍（鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)
台灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）
儲存方法
半發酵茶與不發酵茶的儲存方法，基本相似，像儲存綠茶一般：防曬、防潮、防氣味。由於烏龍茶壽命較長，儲存要求便可鬆懈些。不藏冰櫃的話，綠茶可保用約一年，烏龍茶則二、三年。 根據烏龍茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶，便能保存的新鮮；輕焙、輕發酵的茶壽命較短，收久的話得藏冰櫃。一些如台灣的高山烏龍，是微微發酵的，壽命便如綠茶般脆弱。
有的烏龍茶，如武夷山之巖茶，人們有時故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之後，便有了醫療作用。當地人剝柚子皮而取柚肉，然後將巖茶塞入柚皮中，再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風處陰乾，據説有醫療作用。這種茶叫柚子茶，也是儲存茶葉是烏龍茶是介於無發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間的半發酵茶，屬於我國六大茶類之一的青茶絕對一種方法。
相關茶類
基本茶類
1、不發酵茶
（1）綠茶：屬不發酵茶，鮮葉一般經過殺青、揉捻、乾燥等工序。
炒青綠茶
眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）
珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）
細嫩綠茶（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）
烘青綠茶
普通烘青（閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等）
細嫩烘青（黃山毛峯、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峯等）
曬青綠茶
滇青、川青、陝青等
燕青綠茶
煎茶、玉露等
（2）白茶：白毫銀針的製造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復火、裝箱等；而白牡丹、貢眉製造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙（或陰乾）、撿剔（或篩撿）、復火、裝箱。
白芽茶銀針等
白葉茶白牡丹、貢眉等
（3）黃茶：屬輕微發酵茶，其製造的典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥。
黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等)
黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等)
黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、温州黃湯等)
2、半發酵茶
烏龍茶（青茶）：屬半發酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。
閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）
廣東烏龍（鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)
台灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）
3、全發酵茶
（1）紅茶：屬完全發酵茶，鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、煙燻烘乾等工序。
小種紅茶(正山小種、煙小種等)
工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)
紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)
（2）黑茶：屬完全發酵茶，工序為不同產地品種的黑茶製法有所不同，但大都經鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等工序。
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）
滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
再加工茶類
1、花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
2、緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）
3、萃取茶果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等（速溶茶、濃縮茶等）
4、藥用保健茶（減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）
5、含茶飲料（茶可樂、茶汽水等）
綠茶
起源
綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏
，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

產地
綠茶為我國茶量最大的茶類，產區分佈於個產茶省、市、自治區，其中以浙江、安徽、江西三生產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶佔國際貿易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量佔內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。
綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
綠茶的特性
較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
紅茶
紅茶的幹茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

白茶是不是半發酵茶
白茶不是半發酵茶，屬輕微發酵茶。是不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
白茶的製作工藝是最自然的，把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。
半發酵茶：
半發酵茶，別名烏龍茶，種類包括鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。它既有不發酵茶（如綠茶）的特性，又有全發酵茶的特性，主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼。
生產工藝主要有，採摘鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。
擴展資料
白茶品質特徵：
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠粧素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
飲用注意事項：
飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水温要求在95℃以上，第一泡時間約5分鐘，經過濾後即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
飲用白茶的用具，並無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果採用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當然更好。
參考資料來源：百度百科-白茶
參考資料來源：百度百科-半發酵茶
半發酵茶有哪些，半發酵茶和全發酵茶的區別
半發酵茶有白茶、黃茶、青茶。白茶主要有壽眉、白毫銀針、貢眉等茶類，黃茶主要有霍山黃芽、君山銀針等茶類，青茶主要有大紅袍、鐵觀音、東方美人等茶類。大紅袍的產地為福建武夷山，該品種既有紅茶的甘醇，又綠茶的清香，沖泡後茶湯橙黃，入口甘爽滑順，鐵觀音沖泡後色澤褐綠鮮潤，香氣馥郁持久，具有“七泡有餘香”的美譽，東方美人湯色橙紅，香氣高昂，味道濃郁，沁人心脾。
一、半發酵茶有哪些
1、半發酵茶種類
（1）半發酵茶包括白茶、黃茶、青茶。
（2）白茶以貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹等茶類為主；黃茶以君山銀針、霍山黃芽等茶類為主；青茶以鐵觀音、東方美人、大紅袍、武夷巖茶等茶類為主。
2、種類介紹
（1）大紅袍
①產地為福建武夷山，品質上乘，既有紅茶的甘醇，又綠茶的清香，沖泡後茶湯呈橙，茶葉紅綠相間，入口甘爽滑順。
②該品種屬於烏龍茶，外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，香氣馥郁，香味濃且經久不散（具有蘭花香）。
（2）鐵觀音
①外形如條索，芽少葉厚，沖泡後色澤褐綠鮮潤（具有獨特的“觀音韻”），而且會散發出天然的蘭花清香，香氣馥郁持久，具有“七泡有餘香”的美譽。
②該品種的原產地為福建省，是我國十大名茶之一。
（3）東方美人
①湯色橙紅，味道濃郁，香氣高昂（具有獨特的花果香、蜜糖香），沁人心脾。
②該品種為我國台灣省烏龍茶中的代表名茶，價格較昂貴。
二、半發酵茶和全發酵茶的區別
1、半發酵茶
（1）發酵程度達到15-70%，製作時先讓茶葉經過萎凋、搖青，使其在碰撞中慢慢發酵，然後再進行殺青、乾燥處理（保質期較長）。
（2）茶葉具有“綠葉紅鑲邊”的特點，沖泡後茶湯為蜜，茶葉邊緣為紅色，中心為綠色。
（3）發酵時間會影響到口感，發酵越久，口感越飽滿、濃厚。
2、全發酵茶
（1）發酵程度較高，製作時不用殺青，直接對發酵過的茶葉進行乾燥處理。
（2）代表茶葉為祁門紅茶、滇紅茶等品種，沖泡後茶葉整體通紅，茶湯深紅，口感香醇濃厚。
（3）保質期較長，保存時間越長味道越香醇。
簡述綠茶，紅茶，烏龍茶在生產工藝上有何區別？各有何品質特點
綠茶，經過殺青、揉捻、乾燥製成，有幹茶綠、湯色綠、葉底綠的特點。屬於不發酵茶類。
紅茶，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成，有紅湯紅葉、香甜味醇的特點。屬於全發酵茶類。
烏龍茶，經過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、乾燥製成，介於綠茶與紅茶之間，有綠葉紅鑲邊的特點。屬於半發酵茶類。
