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1g氨基酸含0.16g氮,氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物。氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸大部分為α-氨基酸。
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