隔水煮和隔水蒸是什麼意思

把需要煮的東西放在一個容器裏，然後在把這個容器放入另一個盛有水的中用火煮，就稱作隔水煮；在裝了半鍋水的上面，放籠屜，食物放在籠屜裏，蓋上蓋子，就叫隔水蒸。

隔水蒸煮的三大好處：

1、密封性好，能保住燉品元氣不被揮發。

2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞。

3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。