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餃子餡水太多怎麼辦
1.如果水可以用工具分離點最好,不行的話加點澱粉或者麪粉,放點乾菜也行比如粉條腐竹,也可以加蛋它可以凝固作用,看似稀熟的就可以了。
2.如果是添加的水多了，就適當添加少許的澱粉，如果是肉餡吐水的話就加一些肉進去，不要加菜了，因為加菜進去就會吐更多的水。
3.調餃子餡的時候是要有一個學問的，首先在調餡的時候，必須要從一個方向反覆的攪拌，這樣的攪拌方法可以讓餃子的餡料凝固，而且餡料之間會更加均勻，在做餃子餡的時候，有的人會覺得比較難以攪拌，大概會放大量的水分，可是放的水太多會導致餃子餡變得很稀薄，餃子是水太多，也要學會這樣的補救方法。
餃子怎麼煮不破皮
1、火候，煮速凍餃子的時候，不宜用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不容易破。
2、加鹽，煮速凍水餃的時候，在水里加點鹽，讓水餃的皮更耐煮。這樣，水餃的皮就不容易破掉。
3、沸水，等加了鹽的水完全煮沸後，再把速凍水餃放進去。不要過早放，否則易粘在一起，而且放入後，要充分攪拌，這樣就不會因為粘在一起而破皮。
4、加涼水，等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重複三次。在倒入涼水後要攪拌，這樣，水餃更不會破皮。
5、加醋，如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽後再加點醋，這樣，水餃就不會破皮。
餃子餡汁多怎麼辦
餃子餡兒汁兒多了，我們可以使用一下方法調整：
方法一：
1.加入香菇或是粉條。香菇木耳粉條可以吸水，把太薄的素餡弄乾包餃子，但是要把香菇木耳粉條提前泡軟，不然在餃子餡裏咬起來太硬。
2.注意調整素餡的時候，要先加油再加鹽，這樣可以防止餃子餡變薄。也就是説，在蔬菜中放入油，攪拌均勻，然後加入鹽和調味品，可以有效控制準備好的素餡變稀。
方法二：
也可以把餃子餡放到冰箱冷凍，凍到六七分的時候，拿出來包餃子，這樣就不會導致汁流出來了。步驟：將準備好的肉餡放入冰箱速凍，取出快速包餃子，以免凍硬。如果餃子餡太多，可以一次拿一點餃子餡，邊包邊從冰箱裏拿出餃子餡。這樣就解決了肉餡太薄包不了餃子的問題。
方法三：
1.拌肉之前，先將肉放入冰箱，冷凍凝固，然後加入蔬菜。蔬菜要先拌上一層油，再拌入肉裏，這樣拌出來的肉就不會稀了。
2.用準備好的肉餡儘快包餃子。冷凍肉餡放久了會融化變軟，蔬菜也會被調料醃製澆水。
3.把準備好的肉餡放在冰箱裏而不是冷藏，讓它快速凝固，快速包餃子，防止蔬菜放久了再出水變稀。
