高山茶葉的質量更佳是因為它們生長在海拔較高的地方，氣温較低、光照較強、雲霧較多，環境比低海拔地區更為惡劣。茶樹為了適應這種環境，自然選擇了更漫長的生長週期，更集中的養分和更濃郁的味道。而且山中土壤的質量更為營養豐富，更加適合茶樹的生長，所以高山茶葉更加品質上乘。
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高山雲霧出好茶其實是民間對好茶生長環境的一個總結。雖然低海拔產區也有像西湖龍井、洞庭碧螺春這樣，靠着生態條件好、茶樹品種優良等條件，躋身名茶行列的。但是“高山雲霧出好茶”這個説法並不是空穴來風。
高山一般來講是指一定區域範圍內海拔相對較高的山。高山雲霧多，漫射光豐富，藍、紫光比重增加，在這樣的光照下，茶葉中的氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低。
高山地區多以腐質砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。茶樹在這種生態環境下，生長旺盛，內含物豐富。
高山茶園温度低，導致茶樹生長緩慢，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，高山茶園由於保持了較好的生態平衡，茶樹憑藉自身的抵禦能力，少有病蟲害的干擾，很少噴施農藥，茶葉中農藥殘留量極低。
但並不是只有高山才能產好茶，一些生態環境良好的低山或丘陵茶園，只要具備了氣候温和，雨量充沛，雲霧多，温差大，以及土壤肥沃等高山生態環境因素，同樣能生產出品質優良的茶葉。
為什麼高山上種植的茶葉質量特別好
因為高山地區的晝夜温差非常大，山高温度就低，這對於茶葉的生長有一個非常好的條件。此外，高山栽茶的地方大部分都是沙質土壤，土層雖然深厚但其通氣性非常好，酸鹼度也十分適宜，再加上樹木葱鬱，落葉多，使得土壤肥沃，有機質也更豐富。這也是正是為什麼高山上適宜茶樹生長和茶葉質地優良的一個關鍵的因素。但是最為關鍵的一點就是，在高山之中，環境沒有了人為的污染。沒受污染的茶葉，質量當然是上好的。
為什麼高山出好茶？
1.茶樹生長在高山多霧的環境中 雲霧對光線中不同波長的光吸收反射程度不同的影響，使得茶樹得到的光線中紅黃光的比例增強，同時森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣的光照類型能促進茶葉中含氮化合物的代謝，使茶葉中的氨基酸、葉綠素以及芳香物質等含量明顯增加。
2.高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物 這樣的土壤有機物質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，使茶葉有效成分多，自然香高味濃。
3.高山的氣温對改善茶葉的內質有利 研究表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨海拔升高和氣温降低而減少，從而使茶葉的澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨着海拔升高和氣温降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。
分析：高山為什麼容易出好茶
高山之所以出好茶，是優越的茶樹生態環境造就的。據考證，茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜温、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在於那裏優越的生態條件，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現在以下三方面：
(1)茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由於光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加;二是由於高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由於高山有葱鬱的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。
(2)高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上採摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。
(3)高山的氣温對改善茶葉的內質有利。一般説來，海拔每升高100米，氣温大致降低0.5攝氏度。而温度決定着茶樹中酶的活性。現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨着海拔高度的升高，氣温的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨着海拔升高氣温的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生複雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。
為什麼高山出好茶？
簡單的説，一方面是雲霧。
另一方面則是因為高山氣温低空氣好，而且又有露珠，所以高山出好茶
以下是網友的回答：
“高山雲霧出好茶”，這是山區人民長期從事生產的經驗總結。高山比平地好，內山比外山好，這已成為人所共知的常識。如聞名全國的“黃山毛峯”、“廬山雲霧”、 “霍山黃芽”都是產於海拔500—1000米的高山上，其品質優異，深受廣大消費者所喜愛。
高山雲霧之所以出好茶，是受高山特有的自然生態環境的影響所致，這是茶樹的生物遺傳學特性所決定的。
一、茶樹對生態條件的要求
1 茶樹喜温喜濕：
茶樹喜歡温暖而濕潤的氣候條件，茶樹的原產地在我國的雲南，那裏四季如春，在夏天，因 海拔高，氣温低，7月份平均氣温在22℃以下，盛夏而無酷署，到了冬天，在西南暖濕氣流 影響下，一般較弱的寒流不能到達到。1月份的平均氣温也在10℃以上，隆冬而無嚴寒。那裏的年降雨量在1000—2000mm之間，相對濕度在80%以上，由於茶樹長期生活在這種温暖而濕潤的生態條件下，因而使茶樹形成喜愛温濕的特性，與高山結下了不解之緣。
據研究，最適宜茶樹生長的温度是日平均温度在15—25℃之間。在這個温度範圍內，茶樹不但生長快，而且品質也好，日平均温度超過25，雖然生長快，但易老化，品質下降。茶樹生長良好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分佈均勻，在茶樹生長的季節，月降雨量要求在100mm以上，大氣相對濕度以80—90%為最好。
2 茶樹喜光耐蔭
茶樹喜光，但它具有很大的耐蔭性，它既能在強光下正常生長，更能在弱光下有效地利用漫 射光，生長得更好，而且品質也可以大大提高。
茶樹耐蔭性的形成，主要是由於茶樹的祖先長期在光線較弱的生態條件下，逐漸形成了耐蔭的遺傳特性。茶樹葉片中含有較多的葉綠素b，葉綠素b對藍紫光的吸收率特別高，而漫射光 中可以有效地利用光能，進行光合作用。
3 茶樹喜酸性土壤
土壤是茶樹賴以生存的基礎。土壤條件的好壞直接影響着茶樹生育和品質。茶樹對土壤的適應範圍比較廣泛，但要茶樹生長好，品質優，就要求土層深厚、土壤疏鬆，含有機質豐 富，呈酸性反應，PH值在4.5—5.5之間。
二、優質的物質基礎
茶葉品質是由鮮葉質量和製做工藝決定的，鮮葉通過一定的製做工藝，使內在的化學成份發生一系列的變化，從而形成了特有的色香味。形成鮮葉化學成份是氨基酸、咖啡鹼等 ；形成香氣的主要物質是芳香油。蛋白質是其中含氮的結構物質，它的含量高，意味着嫩度好，是品質的重要標誌之一。茶樹生態條件優劣，深刻地影響着茶樹的代謝活動，因而也改變着化學成份，左右着茶葉的品質，在氣候温和調勻，雨量充沛，光照較弱，慢射光較多的氣候條件下，在土壤肥沃，有機質豐富，物理性狀較好的弱酸性土壤中， 有利於茶樹氮代謝，可以使其積累較多的有效成份，提高品質。
三、高山茶園生態條件的特點及其對品質的影響。
內含物質的形成和數量的積累經常受氣候，土壤等生態條件的影響而有顯著的變化。高山茶園由於周圍峯巒疊嶂，溪水縱橫，森林茂密，覆蓋度大，氣候温和濕潤，雨量充足，土 壤深厚肥沃，形成獨特的生態條件，茶園又多分佈於羣山環抱的山塢之中，終年雲霧繚繞， 相對濕度大，日照時間短，漫射光多，茶樹常年生長在廕庇高濕的自然環境裏，朝夕飽受霧露的滋潤，生長良好，因而芽葉肥壯，葉質柔軟，白毫顯露。
高山茶園氣候温和，一年四季温度變化小，晝夜温差大，早晚涼，中午熱，白天温度較高， 能製造較多的有機物，夜晚温度較低，因呼吸作用減弱，降低了有機物質的消耗，糖類的縮合困難，纖維素不易形成，這就有利於中有機物的積累，提高氨基酸、咖啡鹼、芳香油等有效成份的含量，因而嫩度高、品質好。
為什麼海撥高的茶等級會好？
是高山氣候條件、土壤因子以及植被等綜合影響的結果，是由於高山具有適合茶樹生長的天然生態條件的緣故。高山出好茶，但也不是山越高越好，大致以海拔100—800米為好。其實，凡是在氣候温和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方採製的茶葉，品質都比較好。高山茶芽葉肥壯，節間長，顏色綠，茸毛多。外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。經加工而成的茶葉，條索緊結、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。
為什麼説高山雲霧出好茶
這是因為海拔高的地方，常年雲霧繚繞，是好茶的重要出產區，這些地方出好茶的主要原因是因為雲霧多光照柔，長時間被雲霧籠罩，雨量充沛會使茶葉中產生大量的高山氨基酸和葉綠素，也能產生一些芳香類物質，有利於茶葉中含氮化合物的生成和積累，會讓產出的茶葉質量特別好。四大原因造就好茶。
一、高山的植被茂盛、生態環境好，土壤肥沃，營養充足，雲南茶樹大多生長於原始森林之中，無人為干預，保持着最原始的生態環境，這裏的土壤大多以腐質土壤為主，酸度適中，有着深厚的土層；植被覆蓋率很高，土壤肥沃，茶樹與植被混生在一起。這樣的生長環境使茶樹更加旺盛，茶樹茶葉肥壯柔嫩，內含物質積累豐富。
二、海拔高、雲霧繚繞，空氣濕度大，光照適宜，有利於芽葉保持柔嫩；高海拔地區，常年雲霧繚繞，空氣濕度大，茶樹生長於森林之中，樹林為茶樹遮擋了強烈的陽光，茶樹受到的陽光多為漫射光及短波光。受到雲霧的阻擋，茶樹受到的藍紫光較多，這樣的環境下生長使得茶葉中的氨基酸、葉綠素、葉黃素，含氮芳香物質含量豐富，茶多酚含量相對較少，鮮葉持嫩性較低海拔地區較好，在沖泡品飲的時候茶葉滋味鮮爽醇厚，澀味較低。
三、生長於高海拔地區的茶樹，內含物質豐富；高山晝夜温差大，白天温度高，光合作用強，積累有機物質多，晚間温度低，呼吸作用消耗少，有利於茶樹積累物質。茶葉中大多芳香類物質隨着海拔高度的提高而增加；在高山雲霧環境中的生長的茶樹香氣物質含量高。氣温則隨着海拔的增高而降低，在氣温較低的環境下茶樹生長緩慢，茶葉內質積累更加豐富；光照條件好，茶葉的光合作用增強，有利於單糖、雙糖等糖類物質的積累。
四、茶葉安全、無污染；高山地區生長的茶樹，有着較強的抵禦能力，不易滋生病蟲害，茶園不噴施農藥，不用擔心茶葉有農殘。
為什麼高山茶的品質要較之平地茶好
1、高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。
2、平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。
差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所説的某茶“具有高山茶的特徵”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
從有機物的角度來講,為什麼“高山出好茶”？
我覺得是因為陽光充足，茶葉的光合作用充分。
所以，葉子比較飽滿，吸收的營養比較多，做成的茶葉就會更香、更濃。
為何高山雲霧中容易出好茶？
很多頂級品質的茶，都是出自高山產區。高山茶比平原地區產的茶，有更濃郁的香氣。高山為什麼出好茶呢？
北宋理學家陳襄曾説：“霧芽吸盡香龍脂”。
這是説高山茶在雲霧中吸收了“龍脂香”所以品質上乘。
自古我國許多名茶，以當地的山名或地名，加上“雲霧茶”三字為名。
江蘇的花果山雲霧茶，台灣的凍頂山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶，江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峯雲霧茶等。
高山出好茶，離不開優越的茶樹生長環境。
我國西南部有很多潮濕茂盛的原始森林，那裏的茶樹逐漸形成了喜高温、喜潮濕、耐蔭的習性。
高山茶樹的光線，由於受到山中煙霧的影響，光發生漫反射，茶樹接受光照時間短，強度低。所以茶葉中生成的氨基酸、葉綠素含量明顯增加。
高山中茂密的林木，身處雲海之中，加大了土壤的濕度。所以，茶葉通過光合作用困難，形成的糖類化合物縮合減少，不易形成纖維素，新長出來的茶葉嫩芽能保持鮮嫩，較長時間不會變老。
高山環境對茶葉的滋味、嫩度、色澤、香氣的提高非常有利，尤其是對綠茶。
高山很少有人類活動，茂盛的茶樹常年累計落下的枯枝落葉，將地面覆蓋，並一層層疊加。
這樣不但形成了疏鬆的土壤質地，而且形成了含量豐富的有機質，茶樹所需的營養成分不但齊全，還有一些平原地區茶樹沒有的營養元素。
高山茶樹採摘的新鮮茶葉，得益於優質土壤中的營養，製成的茶葉沖泡前香氣就很高，有些品種可以做到沖泡後，滿堂皆香。
一般説來，海拔每升高100米，氣温大致降低0.5攝氏度。樹中酶的活性就與温度有關。
隨着海拔高度的升高，和氣温的降低，茶樹新葉中茶多酚含量減少，氨基酸和芳香物質的含量增加，所以茶葉的澀味口感會減輕，鮮爽甘醇的口感會增加。
而高山茶之所以有平原茶沒有的特殊香氣，是因為茶葉中的一些物質，在加工過程中會發生了轉變。
如苯乙醇轉化為玫瑰香，茉莉酮轉化為茉莉香，沉香醇轉化為玉蘭香，苯丙醇轉化為水仙香等。
但也不是山越高，出產的茶質量越好
已有的茶葉品種中，頂級的高山茶，基本集中在海拔200-800米之間。
海拔超過800米的高山茶，由於氣温過低，往往阻礙茶樹的生長。而且會容易受到白星病影響，如果這種原料用來製茶，飲用時會發澀，口感較差。
高山茶新葉原料肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。加工而成的茶葉，香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。
平地茶的新葉原料葉面短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。
高山茶的主要特徵，香氣高、口味濃。
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為什麼高山茶葉質量最佳？
我們知道，山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低。茶樹在這樣的特定環境裏生活，茶葉的蒸騰作用相應地加快了，為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑止水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。
同時，高山上一年四季常常雲霧瀰漫，如廬山平均每年有188。
1天為有霧日，因為有霧，茶樹受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習性。由於高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被雲霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，卻可以透過雲層照射到植物上。而茶樹受這種短波光照射後，有利於茶葉芳香物質的合成。
種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個道理。
其次，高山地區晝夜温差大，山高温度低，對茶葉生長也是一個有利條件。氣温低，茶葉生長速度慢，這樣就有利於茶葉內的成分，如單寧酸、糖類和芳香油等物質的積累和保存。
還有一點是，高山栽茶的地方大部分為沙質土壤，土層深厚但通氣良好，酸鹼度適宜，加上樹木葱鬱，落葉多，使土壤肥沃，有機質豐富。
這也是適宜於茶樹生長和茶葉質地優良的一個因素。另外，高山大嶽中，環境很少受到人為的污染。沒受污染的茶葉，質量當然是上好的
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜温差大，茶樹生長緩慢，由於濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利於提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所説的某茶“具有高山茶的特徵”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
