走油肉可以放冷凍，也可以放冷藏。如果短時間內需要食用，可以將走油肉放入冰箱冷藏室保存，能存放30天左右。如果需要長時間保存，建議將走油肉放入冰箱冷凍室保存，密封保存能存放50天左右，注意不要存放太長時間。
走油肉可以放冷凍，也可以放冷藏。如果短時間內需要食用，可以將走油肉放入冰箱冷藏室保存，能存放30天左右。如果需要長時間保存，建議將走油肉放入冰箱冷凍室保存，密封保存能存放50天左右，注意不要存放太長時間。
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走油肉最好是放在冷凍。冷凍可以有效地延長肉類的保存時間，並幫助防止細菌和微生物的生長。當肉類被冷凍時，温度低於冰點，這會減慢細菌的活動和繁殖。這樣可以保持肉類的新鮮度和口感更長的時間。另外，冷凍還可以防止氧化反應，有助於保持肉類的顏色、質地和味道。冷凍儲存肉類時，最好將其放在密封的冷凍袋或容器中，以防止空氣和濕氣進入，避免產生冷凍燒和品質受損。當需要使用冷凍的肉類時，可以逐漸解凍，最好是將其放在冰箱中進行緩慢解凍，以確保安全和質量。
走油肉怎麼保存
走油肉放入塑料袋中，用真空包裝機抽出來空氣，能保存一個月左右。走油肉放在冰櫃中冷凍，能保存50天左右。走油肉煮熟後，分裝在食品袋中，放入冰櫃中冷凍，能保存40天左右。走油肉放在筐中，放置於温度比較低的地方，可以保存4周左右。
1、走油肉放入塑料袋中，用真空包裝機抽出來空氣，能保存一個月左右。
2、走油肉放在冰櫃中冷凍，能保存50天左右。
3、走油肉煮熟後，分裝在食品袋中，放入冰櫃中冷凍，能保存40天左右。
4、走油肉放在筐中，放置於温度比較低的地方，可以保存4周左右。
5、將肉切下，放到清潔好的玻璃瓶子中，在熱氣中蒸2分鐘，然後直接上蓋，能保存20-30天。
走油肉怎麼儲存
上海本地人都知道過年要吃走油肉，特別喜歡那層起皺的皮，吃起來糯糯黏黏得，嘴巴吧唧吧唧，整塊皮一會會就沒了，肉其實也好吃，肥而不膩，瘦肉不柴，牙不好也能吃。往年都是老爸弄好，等大家回來燒燒吃吃，順便拿幾塊回家，不吃可以冷凍，保存很長時間，可以紅燒放青菜塔菜圍邊，還可以放火鍋，燒三鮮湯或蘸點白醋。
用料
五花肉 4塊（方形）
菜籽油 2000千克
老薑 50克
黃酒 500克
醬油 50克
黃酒 250克
水 2500克
上海走油肉的做法
温水洗淨豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火
鍋子裏放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫
放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉着色，皮起皺
肉放湯裏滾一下
然後用工具把肉放油鍋裏，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸
炸的過程很重要，用工具壓着肉把裏面的油出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金皮硬硬的就可以撈出
這次炸了很多，顏色是不是很漂亮
剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅
皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩
麪條裏放一塊好吃得不得了
小貼士
第一：肉不能太穌，不然撈不起不好炸
第二：肉放下炸時一定要蓋蓋子不然油要濺起來，蓋3-4秒拿掉
第三：吃不了的放冷凍可以放一個多月，拿出來回温放水裏煮開後，想吃紅燒白燒都可以
走油肉家常做法，正宗走油肉怎麼做
走油肉的家常做法
食材：五花肉、醬油、糖、葱、油鹽
1.肉切大塊洗淨，焯水
2.再燒一鍋清水，葱打成結加入。水開時倒入肉，蓋鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥軟。
3.肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放約2/3的油
4.油熱後，取一大塊肉瀝乾水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鐘左右，期間要不時翻動，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結皮。然後炸下一塊
6.全部炸完後，倒去油鍋裏的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下既可。
7.取出置於大盆子裏晾乾。要吃的時候，在碗里加入水筍，黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當再加鹽，糖，醬油等調味，蒸熟既可。
上海本地走油肉的正宗做法
原料：帶皮的豬五花條肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（實耗100克）。
調味料：黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮、生薑、八角、醋各適量。
第一步：炸肉
豬五花條肉洗淨後整塊下鍋，加冷水煮到八成熟左右出鍋，瀝乾或擦乾後抹上15克醬油和適量醋，晾乾。
起油鍋把食用油燒至九成熱（約225度）時，將肉整塊下鍋炸1分鐘左右，炸到肉皮表面起泡，有皺紋時，馬上撈出。
另外，上海這邊市場上有炸好的半成品，直接買這樣的半成品就省的起油鍋了，省事。
第二步：泡肉
五花肉炸好出鍋後，肉皮朝下放在大碗裏，加入熱水浸泡24小時（熱水冷卻後不需要再加熱了），泡至肉皮表面起泡起皺。
第三步：蒸肉
泡好的五花肉取出瀝水後，肉皮朝上放入蒸碗裏，放入燒開的蒸鍋裏用中火蒸1小時，蒸至肉酥。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放涼後，肉皮朝上下刀，切成約半釐米厚的薄片，底部留大約2釐米高不要切斷，讓切好以後的肉看上去還是一整塊的樣子。
第五步：燉肉
鍋里加醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮和適量清水燒開，把整塊肉入鍋每面各燉3分鐘，至肉塊上色入味。
第六步：裝盤
塔菜或青菜用油煸炒至斷生，鋪在盤子底部，再把燉好的肉塊擺在上面，並把鍋裏的湯汁均勻淋在肉塊上，上桌。
怎樣能使走油肉肉皮發出大泡泡。
肉加水加油，中火煮，水乾後就會出油
注意不要焦掉，大致成型後取出肉進冷凍，
凍過後不解凍直接再炸一下皮就會出你要的效果。
上海的走油肉，怎樣才能把肉皮炸的酥軟又膨脹
材料
五花肉，雞精，料酒，糖，葱姜，生抽，老抽，桂皮，醋
做法
1.五花肉洗淨後入鍋中，加水、料酒、葱姜，煮熟。
2.撈出擦乾，抹上少許醋、老抽、生抽，再入九成熱油內炸至肉皮起泡有皺紋，撈出控油。
3.放涼後切片，碼放於碗中，加老抽、生抽、糖、桂皮、葱姜、雞精，上鍋蒸至酥軟即可。
上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做
用料
五花肉 4塊（方形）
菜籽油 2000千克
老薑 50克
黃酒 500克
醬油 50克
黃酒 250克
水 2500克
上海走油肉的做法
温水洗淨豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火
鍋子裏放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫
放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉着色，皮起皺
肉放湯裏滾一下
然後用工具把肉放油鍋裏，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸
炸的過程很重要，用工具壓着肉把裏面的油出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金皮硬硬的就可以撈出
這次炸了很多，顏色是不是很漂亮
剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅
皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩
麪條裏放一塊好吃得不得了
小貼士
第一：肉不能太穌，不然撈不起不好炸
第二：肉放下炸時一定要蓋蓋子不然油要濺起來，蓋3-4秒拿掉
第三：吃不了的放冷凍可以放一個多月，拿出來回温放水裏煮開後，想吃紅燒白燒都可以
哪些家常下飯菜老少兼顧，香辣鮮甜，超美味，配米飯吃那是真香？
春筍走油肉
用材主要材料五花肉750克春筍400克輔材薑片8克八角2顆大蒜8克大葱5克老冰糖20克生抽醬油40克老抽王14克米酒20克植物油適當作法1.提前準備春筍和走油肉2.提前準備薑片，大蒜，八角，葱段和老冰糖3.春筍剝殼後切滾刀塊清洗，走油肉切片4.鍋中水燒開後放入竹筍焯水後撈出5.鍋中倒進小半碗冷水添加老冰糖燒沸炒糖色6.添加筍煸炒香7.然後把走油肉回鍋煸炒出味後放入米酒8.添加生抽老抽煸炒至和生抽結合9.添加沸水，水流量可以跟食物齊然後把薑片，大蒜和老冰糖添加10.蓋緊燒沸再轉小火燒35min11.開啟煸炒一下轉收汁後歇火起鍋12.13.擺入碗裏上灑葱段後上菜。
青芒炒牛肉粒
用材牛扒1塊米酒適當生薑片適當耗油適當生抽醬油適當油適量青芒1個作法牛扒1塊，入冰箱冷藏一會略微定形後比較合適切將切成小塊狀牛扒加上料酒、生薑片、耗油、生抽醬油醃漬三十分鐘金煌芒滾刀塊狀預留，這一還是有一些太熟了鍋滾油，中高級温度時放進牛肉粒香煎待表層略微發黃掉色就可以，這一過程可能就1-2min將滾刀塊的青芒粒放進拌炒勻稱，就完成，比杏鮑菇炒牛肉更方便。
黃豆炒五花肉
用材主要材料扁豆（幹）100克五花肉250克輔材油適當鹽1勺米酒1勺生抽1勺郫縣豆瓣醬1勺姜適當蒜適量味精小勺作法1.備好乾豆子2.加小水泡發3.煮好的黃豆清洗一下4.備好五花肉5.鍋放水6.放進黃豆7.放進洗乾淨後的五花肉同煮8.五花肉撈起來，晾涼後切成片9.黃豆煮開撈起來10.鍋滾油，下五花肉11.加一點生抽和米酒12.加一點郫縣豆瓣醬和葱姜13.油爆冒油14.添加黃豆15.放鹽、加味精調料炒勻，擺盤。
聊聊東北人都有什麼神奇的習慣？
從初八後就開始採購年貨了，給全家老小買新衣服。紅襪子是一定要穿的！本命年的話要全身從內到外都是紅色啊。內衣，外衣，襪子，腰帶都是紅的。因為本命年瑣碎，需要穿紅色來趨吉避凶。凍梨，凍柿子，凍刀魚，花生瓜子，糖，啤酒，飲料。父母單位還會發雞蛋，豬肉，魚，米麪，豆油，飲料中的兩三種，每年發的種類都不一樣。豬肉是一定要買的，三口之家也得備個十斤八斤，人口多的人家就更多了。怎麼保存呢？切成幾塊埋到院子裏的雪地裏，厚厚的積雪是天然的冰箱，不光有豬肉，還埋着一切可以凍的東西，從這塊掏出個袋子，是凍梨，那邊掏出雪糕，有時又下雪了，東西多了會記不住準確位置，那就左挖挖右挖挖，像土撥鼠一樣挖雪。
有不放冰箱也能保存肉的方法嗎
朋友都會在豬肉便宜的時候多買上一些肉囤在家裏，這樣等到肉貴的時候吃起來我們也不會心疼。但是肉買多了怎麼保存是個問題，如果直接冷凍的豬肉，放時間長了，它會慢慢脱水變幹變柴，以至於口感不好，那麼到底怎麼保存豬肉最好呢？今天我來教大家一個方法，用放到冰箱裏，這豬肉保存一年都不會變質，趕緊跟着小編一起來看看。
首先先用噴火把豬皮上面的毛刺以及毛囊線全部給他燒一下，這樣燒過之後，不僅可以去掉豬皮上面的豬毛，還可以破壞其毛囊。豬肉有一股腥味兒，其實就是豬皮上面的毛囊解沒有破壞乾淨，這就會導致豬肉做出來之後會有一股腥臭味兒。
處理好之後，肉皮再經過炙烤之後，顏色會有些發黃甚至發黑，
像被烤焦烤糊的地方是沒有辦法直接食用的，所以我們需要用鋼絲刷或者是刀給他處理一下，用鋼絲刷蘸上清水之後，把焦糊的地方給他蹭一蹭。這樣刷乾淨之後，肉皮上面就不會有那種焦糊的味道。這些被烤糊的豬皮不僅會有味道，而且還會有一股苦味，泡的時候也會造成豬肉顏色發黑。
我們用紙巾將其豬肉表面焦糊的東西擦拭下，
之後把整塊肉放到水龍頭底下仔細的沖洗一下，這樣的話吃起來就不會有那種焦糊的味兒啦。如果豬肉塊頭比較大的話，也可以將其分割成小塊兒，這樣洗起來也會更加方便。
清洗好之後，將其放在案板上，我們將豬肉分割成小塊兒，有很多朋友都是把肉上面包個保鮮膜或者套個塑料袋兒，直接放到冰箱中，即使這樣放過的肉味道並不好。而且凍過之後，這個肉乾乾的，硬硬的，營養也會有所流失，並且如果密封不夠緊密的話，豬肉上面也會沾染很多冰箱裏面的那種雜味兒，味道也會怪怪的，下一次拿出來吃的時候，這豬肉的味道也會不好。而用今天這個方法，就可以儲存很多的肉類，而且不用放到冰箱，更加的省事兒。
把我們需要準備儲存起來的肉，先給它切成這樣的塊兒狀。全部切好之後，這些肉需要如何處理呢？
我們準備一個比較大的盆子，先往盆底撒上一些食用鹽，之後在盆底鋪上一層肉，
把肉鋪好之後，
就重複之前的步驟，鋪一層肉，撒一層鹽，再鋪一層肉，再撒一層鹽，用這樣的方法先把所有的肉和食用鹽一起放到盆中，這個步驟是為了殺出豬肉裏面的水分，裏面水分減少了，下一步製作工具就可以省很多的時間。保存豬肉的時候有兩點是要記得，第一讓豬肉鮮香好吃不會變味兒。第二點就是能夠保證豬肉儘可能的延長保質的時間。
當豬肉全部放入盆中之後，在上面再撒上一層鹽，豬肉要放在一旁醃製兩個小時，醃製的時候可以讓豬肉裏面的水分和血水直接被殺出來，您可以每隔半個小時或一個小時給他上下翻動一下，這樣也有利於豬肉每一面都可以接觸到食鹽，這樣也就可以更加均勻的把水分殺出來了。
醃製時間到我們可以發現盆底，有很多紅色的液體，這些就是肉裏面殺出來的水分。
接下來我們需要把這個肉上面的食鹽全部給它清洗乾淨，這一步是為了讓豬肉不會特別鹹，這樣在我們以後烹飪的時候，豬肉就可以有更多的烹飪選擇。
我們用盆子洗了一遍之後，如果發現它上面的鹽分其實還是挺多的，用流動的清水再給他沖洗一下，
洗過之後一定要把它上面的水分給他晾乾。
豬肉晾乾之後，我們準備一個大一點的鍋，越大越好，之後往鍋中倒入大量的食用油。
油温大概三成熱的時候，把我們已經晾乾的豬肉放入鍋中，小火慢慢煎炸，這個步驟第一要確定火力不要太大，否則的話很容易把豬肉炸糊掉。第二就是勤翻動，每隔三五分鐘就給豬肉上下翻動一下，第一點是可以讓它顏色炸得更加均勻，第二點，如果您不及時翻動的話，豬肉，尤其是豬皮部分很容易在鍋底粘入鍋底之後被炸糊掉，這樣的話不僅會影響色澤，而且也會影響味道，畢竟焦糊的口感大家都不喜歡吃。
看一下豬肉炸個大概十分鐘左右，等到這個豬肉明顯加起來，重量變輕，而且開始漂浮在油麪上，達到這樣的程度，豬肉就差不多了，我們給他撈出。
將其放到一旁控油晾涼，晾到温熱不燙手的。
我們用手掂起來重量也變輕了不少，這種肉被稱為走油肉，就是在高温油炸的過程中，肉裏面的油已經走失了很多，吃起來香而不膩。
接着把我們處理好的這些豬肉全部放進罐子中，罐子一定要保證無水無油，沒有髒東西，您可以放到鍋裏面蒸一下或者煮一下，也可以用高度白酒給他涮一涮，這樣都可以給罈子進行殺菌。
再把剛剛炸豬肉的油也咬進罐子中，浸了油的量必須要沒過豬肉才行。這樣食用油在罐子中就可以拿到一個封層的效果，隔絕空氣。用食用油來將肉封住，也是一個非常好的保鮮防腐手段。
將豬肉裏面全部放滿食用油，
接下來把罐子的內塊兒給他蓋好，用手壓緊，上面的透氣孔也要給他蓋緊，這樣避免空氣進入。這個肉保質的時間就會非常的長，
最後把外蓋該緊就行了。這個罐子就可以放到家裏面陰涼通風的地方，第一記得温度不要太高，第二不要讓太陽光直射，這樣的話可以保存一年左右，下次吃的時候找一個乾淨的無水無油的筷子，去裏面挑出一塊豬肉，隨便煮味道都非常的不錯。
冰凍走油肉怎麼吃
準備好一塊炸好的走油肉；用温水浸泡1小時左右，肉皮朝下；看到豬肉皮起皺發軟即可；用點蔬菜墊底，一般都用青菜；把走油肉鋪在蔬菜上；鍋中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、砂糖和少許高湯煮開，還可以加點桂皮、八角一起煮；把煮開的醬汁淋在走油肉上，放入蒸鍋中蒸45分鐘左右即可
